19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业

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1、19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业以下那一项不属于常用的定价方法()A.主管定价法B.客观定价法C.计算机定价法D.比率定价法正确答案:C以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()A.开除B.查账C.严密监控D.安排人暗访正确答案:A以下那一项不存在于标准食谱之中()A.装饰B.售价C.制作方法D.所需设备正确答案:B在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()A.大型宴会B.人多好看C.企业突发奇想D.企业需要开除大量正式员工正确答案:A以下不属于餐饮部的是()

2、A.行政酒廊B.宴会厅C.餐厅D.大堂吧正确答案:A以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()A.提高劳动效率B.外部合作C.提高福利D.减少运营时间正确答案:D以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()A.出售给客人的B.食品转账C.饮料转账D.免费餐正确答案:A以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A.准确性B.及时性C.客观性D.总经理是否同意正确答案:D以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()A.人力B.产品C.程序D.客人正确答案:A以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()A.餐饮部B.采购部C.

3、财务部D.房务部正确答案:D以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()A.客人账单序号B.服务员识别号码C.相应的税费D.性别正确答案:D以下那一项不是服务员的职责()A.收取小费B.准确性C.启发式销售D.迎候客人正确答案:A以下那一项是采购的责任人()A.餐饮经理B.采购部经理C.财务总监D.房务总监正确答案:A以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A.岗位轮换B.扩大工作外延C.让员工享受假期D.丰富工作内涵正确答案:C以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()A.按品牌分类B.每日收入仓库C.按配酒方式分类D.

4、计算各类酒水的销售量正确答案:B固定成本不包括()A.工资B.房租C.保险D.酒水成本正确答案:D可变成本不包括()A.折旧费B.饮料成本C.红酒成本D.海鲜成本正确答案:A以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()A.盘存使用B.盘存偏差C.提取D.盘存评估正确答案:C以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()A.售价除以客人总数B.采购价格处于每磅成品菜成本C.自出菜率除以采购价格D.原料原始重量除以出菜重量正确答案:C以下那一项不是D类食品()A.新鲜产品B.调味品C.鲜禽肉D.乳制品正确答案:B以下不属于管理过程中七点

5、的是()A.奖励B.计划C.组织D.协调正确答案:A以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()A.价格谈判B.更换运输方式C.大批量采购D.现金支付正确答案:B以下那一项不算是不正确使用收款机()A.重复打印账单B.销售收入不入账C.收入与小费混放D.偷取其他服务员的钱正确答案:A以下那一项不属于控制带来的好处()A.工作在正确的完成着B.产生更多的利润C.确定问题发生在何处D.发现错误并能及时改正正确答案:B以下那一项不算是制作酒水是做手脚()A.酒量不足B.不遵守卫生规范C.稀释酒水D.以次充好正确答案:B以下那一项不属于

6、餐饮经营活动中的控制点()A.员工招聘B.服务C.准备D.菜单设计正确答案:A以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()A.厨师是否生病了B.总收入是否降低了C.人均消费是否降低了D.翻台率是否降低了正确答案:A以下那一项不是存货价值计算的方法()A.先进先出法B.每日计算法C.加权平均法D.后进先出法正确答案:B以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()A.标准成本是否正确B.总经理是否通过C.实际成本是否正确D.食品成本构成是否发生了变化正确答案:B以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A.经常化B.制度

7、化C.按照不同时间段D.不同部门之间对比正确答案:D采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一A.错误B.正确正确答案:B自动化饮料控制系统没有什么用处A.错误B.正确正确答案:A标准成本越明确发现问题越容易A.错误B.正确正确答案:B出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品A.错误B.正确正确答案:B确定标准不是餐饮成本控制的组成部分A.错误B.正确正确答案:A计算存货价值可以交给员工去做A.错误B.正确正确答案:A人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据A.错误B.正确正确答案:B岗位责任书在人力资源

8、管理当中非常重要A.错误B.正确正确答案:B固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量A.错误B.正确正确答案:B计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统A.错误B.正确正确答案:A餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗A.错误B.正确正确答