高考生物生物技术实践课时分层集训36发酵技术实践苏教版

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1、课时分层集训训(三十六)A组　基础达标1．(2018·河北模拟考试)如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：【导学号：41780167】(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用__________接种方法。(2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在__________。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是__________和温度控制在__________。果汁发酵后是否有酒精产生，可用__________来检测，在酸性条件下呈现__________色证明有酒精产生。(3)若在果

2、汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。________________________________________________________________________________________________________。[解析]　(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用平板划线接种方法。(2)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度控制在18～25℃，由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～3

3、5℃。果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测，在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生。(3)如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长。[答案]　(1)平板划线(2)18～25℃　通入氧气　30～35℃　重铬酸钾　灰绿(3)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足2．(2014·海南高考)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了

4、一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：(1)请完善下列实验步骤。①标准管的制备：用__________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的__________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。③将每个__________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅__________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量，记录各

5、样品管亚硝酸盐的含量。(2)如图表示的是泡菜中____________________趋势。(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是__________(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。[解析]　(1)在亚硝酸盐的含量测定中，可利用亚硝酸盐与显色剂发生颜色反应，根据颜色的深浅可确定亚硝酸盐含量的多少。用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液与显色剂可制成颜色深浅不同的系列标准管，不同颜色深浅对应的亚硝酸钠浓度是已知的；用不同泡制天数的泡菜滤液与显色剂反应，制备一系列的样品管，将样品管的颜色与标准管进行颜色比对，找到与样品管颜色深浅最接近的标准管，所对应的

6、亚硝酸钠浓度即可代表样品管中的亚硝酸盐含量。(2)曲线图横轴为时间，纵轴为亚硝酸盐含量，则该曲线表示泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间的变化趋势。(3)泡菜制作的原理是乳酸发酵，产酸的细菌主要是乳酸菌。[答案]　(1)①亚硝酸钠标准溶液　②不同泡制天数的泡菜滤液　③样品管　最相近(其他合理答案也可)　(2)亚硝酸盐含量随泡制时间的变化(其他合理答案也可)　(3)乳酸菌3．(2018·柳州模拟)在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是__________，酒精发酵一般将温度控制在_____

7、_____。(2)工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行__________和__________，并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约__________的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入__________，以保证发酵液处于__________环境，并将发酵液置于__________的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。[解析]　(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围

8、是18～25℃，因此酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。(2)工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行消毒和灭菌，并接入合适的菌种。(3)在制作葡萄