浅谈广东汤--友邦靓汤讲座

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1、浅谈广东汤6广东汤广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。广东汤最大特点：淡咸清润可口8烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹制）9煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：把经

2、初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。10滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑可口。11春秋多用烩羹；夏日多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。12广东汤的作

3、用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。13辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。最大的特点：上工治

4、未病。14春——宜平补，健脾养肝、祛湿除困。夏——宜清补，消署祛湿、养心利水。秋——宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。冬——宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。长夏——宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。15广东汤和广东凉茶与秋梨膏、药茶、药酒等渗透着中华文化（特别是祖国医学）的精神，广泛地为大众用于养生（调理、防病、辅助治病）之中。为人们生活、饮食必不可少的一个部分。16女性养生及汤品17“阴阳者，天地之道也。”“妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。”男子属阳，性多刚悍以气为本，又多从

5、事体力劳动，耗气较多，故养生调适多以益气固阳为主。女性多柔弱，以血为先，养生调适宜补血而养阴。18女性常见不适与调理19当代母亲生活特点：事业与家庭压力大－－直接压力子女学业竞争性强－－间接压力身体状况受自身激素水平影响－－年龄分段性明显身体状况受周围环境影响20中医对女性生理期的认识21中医对女性生理期的认识女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦

6、，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。－－<<黄帝内经＞＞之上古天真论篇22经后调理1.当归12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个鸡蛋1个(红糖适量)2320～30岁女性：青春活力生活不良习惯：不注意生活规律，通宵玩乐以瘦为美，盲目节食爱吃零碎，正餐挑食警惕：基础没打好，老来烦恼多2420～30岁女性常见不适(1)：胃痛25痛经20～30岁女性常见不适(2)：26便秘20～30岁女性常见不适(3)：27营养处方每周吃两次鱼，最好是海鱼（富含EP

7、A、DHA）每天吃蔬菜、水果，多挑颜色鲜艳的（富含胡萝卜素、叶酸、维生素B、维生素E）28女性养生汤品黄芪虾仁汤功效：补血养颜，丰乳健体材料：黄芪30g淮山30g枸杞子15g当归10g桔梗6g鲜虾仁100g生姜2片（宜20～30岁）29甘蔗茅根红萝卜马蹄猪瘦肉汤功效：美容养颜、祛除暗疮材料：甘蔗400g白茅根100g马蹄100g红萝卜150g猪瘦肉200g生姜2片（宜20～30岁）女性养生汤品30南杏猪肺炖鸡爪功效：养颜美肤、益润声气材料：南杏80-100g猪肺400g陈皮5g鸡爪4只生姜2片（宜20

8、～30岁）女性养生汤品3130～40岁女性：生活特点：工作压力大生活压力大教育子女压力大警惕：卵巢早衰、乳腺增生、子宫肌瘤32乳房胀痛30～40岁女性常见不适(1)：33腰酸背痛30～40岁女性常见不适(2)：34营养处方维生素B6维生素C维生素E钙铁锌镁35维生素B6－－脂肪代谢、糖代谢、雌激素代谢所必需金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生36维生素C－－提高免疫力，预防心脏病花菜、青椒、橙子、葡萄、西红柿37维生素E－－抗氧化剂，延缓衰老坚果类（花生、