世界级奶酪大师的中国好味道

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1、世界级奶酪大师的中国好味道世界级奶酪大师的中国好味道　　布乐奶酪坊是中国唯一一家做手工法式奶酪的作坊，在北京的外国人圈子里大名鼎鼎，很多使馆和高档西餐厅都是它的客户。2013年，它的创始人刘阳受到法国农业部的邀请，成为巴黎PorteVersaille农展奶酪大赛的四名评委之一；欧洲《世界报》惊叹：“中国现在不仅有自己的大飞机、高铁，还有了自己的超级奶酪！”　　从一块奶酪中发现商机　　刘阳曾是中关村的IT男，整天做技术的他对工作产生了厌倦，于是去法国学习企业管理和国际贸易专业。然而，他为自己设定的新轨迹却在遇到一

2、块小小的奶酪后改变了。当时他住在科西嘉岛上的小村庄里，邻居家不仅养了不少羊，而且还经营奶酪坊。　　邻居到刘阳家串门时，刘阳送给对方两瓶中国白酒，法国邻居很高兴，邀他一起品尝自家做的羊奶奶酪。吃进第一口奶酪的时候，刘阳立刻被它细腻的口感和浓郁的味道所吸引，仿佛发现了新大陆一般，这让他对奶酪的品鉴和制作产生了浓厚兴趣。　　邻居是兄弟俩，他们只用自家羊挤的奶，在祖传的奶酪作坊里制作三种奶酪。见这对兄弟没有帮手，刘阳就主动提出去帮忙。帮着打下手时，他逐渐被奶酪制作过程中复杂而讲究的工艺所吸引――手工制作的奶酪口感和工业

3、化制作的奶酪完全不同，怪不得法国人以此为荣。　　见刘阳对手工制作奶酪非常着迷，兄弟俩非常慷慨地把奶酪制作方法一一传授给他。在他们的帮助下，刘阳很快可以自己动手做奶酪了。手工奶酪是有生命的，每一块都独一无二。工业化奶酪一般采用巴氏消毒牛奶，而传统的手工作坊仍用生奶，其中保留了很多酶和菌素，这赋予了奶酪独特的味道。有些手工奶酪用的是祖上传下来的老木头模具，上面有很多发酵菌，让奶酪格外醇香。　　法国人十分钟情奶酪，普通人的一日三餐中几乎都有奶酪，而奶酪的种类更是五花八门，什么硬质奶酪、半硬质奶酪、加工奶酪、洗皮奶酪…

4、…有的柔软温润，味道清新；有的质地坚硬，带着甘美的香气；有的则长着厚厚的绒毛，散发着浓烈刺鼻的气味。据说全世界的奶酪品种有上千种，其中有一半来自法国。　　在法国生活一段时间后，刘阳从最初的不习惯到后来离不开奶酪，渐渐学会品味它在嘴里融化时的细腻感觉。　　刘阳在法国学习五年后，回国探亲。当他考察了国内的奶酪市场后，发现超市里卖的全是工业化奶酪，口味单一，而生活在北京的外国人越来越多，这些奶酪品种完全不能满足他们的需要，他觉得这是个市场空白，蕴含着巨大的商机。　　于是，刘阳重返法国，找了一家奶酪学校，专门学习了一年

5、的奶酪制作技术。在那里，刘阳再次认识到奶酪制作的复杂。手工奶酪的制作过程中，手怎么洗，洗到什么位置，都有一定的要求，并且还要考虑不同的季节对奶酪品质的影响。一年时间，刘阳仅学会了三种奶酪的制作工艺。　　让老外品尝到“家乡的味道”　　学成回国后，刘阳放弃了找工作的打算，一门心思开始创建自己的奶酪作坊，并且在自家厨房做起试验来。由于温度、湿度、设备和奶源品质等因素的影响，刘阳只能通过在实践中改良工艺，试着做出他记忆中法式奶酪的味道。刚开始什么情况都有，该长白毛的卡门贝尔奶酪长出了红毛、绿毛，内部不应该出现纹理的奶酪

6、出现了蓝纹……　　刘阳用了一年多时间反复试验，他说：“奶酪的制作，很多时候要靠感觉，而在中国几乎找不到专业制作法式奶酪的工人，所以奶酪的全套生产工艺都必须亲力亲为。”　　经过一次次试验，刘阳终于做出了第一块令他满意的奶酪。这款奶酪是软质的，有点像卡门贝尔的口感，有蘑菇的清香味，他把这块泛着淡淡灰色的奶酪命名为“北京灰”。这个带着明显地方色彩的名字充分体现了刘阳的经营思路：较之添加了防腐成分的进口奶酪和大规模生产的国产奶酪，本地手工制作的新鲜奶酪更健康更美味，更具有广阔的市场前景。　　经过一年多的筹备，刘阳的奶酪

7、坊终于开张了，他给这家位于北京五道口的小店起名为“布乐奶酪坊”。“布乐”源于法语的“蓝色”，是他最喜欢的颜色，也是有名的蓝纹奶酪的颜色。　　刘阳将在北京的法国人作为首要销售群体。为了推广奶酪，他每个星期都会给驻北京的法国企业发邮件介绍自己的新产品。有一天，他带着自己做的奶酪参加了法国人的聚会，法国朋友品尝后都很震惊，想不到在遥远的北京还能够品尝到“家乡的味道”。　　刘阳制作的奶酪味道新鲜，口感地道，在法国人圈子里经过口口相传，得到了认可。仅仅一年多时间，住在北京的很多外国人，都知道了布乐奶酪坊，就连在北京的美国

8、人、英国人、意大利人、德国人也时常慕名而来。在布乐奶酪坊的官方微博中，大家交流布乐奶酪带来的口感体验，这样一种舶来的食品通过刘阳的努力，很快被越来越多的人接受。　　两年后，除了“北京灰”，刘阳还陆续推出了“多姆”、“金字塔”、“羊脂球”和“北京蓝”等16种奶酪，渐渐形成了自己的品牌体系。“这样可以充分满足不同客户的口味。”他的布乐奶酪坊月产量由过去的100公斤达到300公斤～400公斤