1、第一章生活中的生物技术一、单选题1.禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，为防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（ ）A. 紫外线照射 B. 脱水处理 C. 高温煮透 D. 晒干后食用2.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( )①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面A. ①②③④ B. ①③④⑥
2、 C. ①②⑤⑥ D. ①③④⑤3.酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（ ）A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A. 加酶洗衣粉 B. 沼气
3、 C. 味精 D. 啤酒5.浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ )A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡 B. 没空气，细菌真菌无法繁殖C. 温度低，营养物质分解慢 D. 温度低，细菌真菌生长繁殖慢6.下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（ ）A. 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B
4、. 制作酸奶和米酒都需要“接种”C. 制作酸奶要接种两种微生物 D. 制作米酒不需要保温7.现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（ ）A. 脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 腌制法 D. 冷藏法8.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（ ）A. 大肠杆菌﹣胰岛素 B. 乳酸菌﹣面包
5、 C. 曲霉﹣青霉素 D. 酵母菌﹣泡菜9.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）A. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同10.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A. 酒精生产 B. 抗生素生产 C. 塑料生产
6、 D. 酱制品生产11.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）选项方法生物学原理A巴斯德消毒法高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境A. A B. B C. C D. D12.在日常生活中，引起食品腐败
7、的主要原因是（ ）A. 化学物质污染 B. 食品中营养成分含量高 C. 食物水分不断蒸发 D. 细菌和真菌的大量繁殖13.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下分析正确的是（ ）A. 发面过程中不可能产生酒精 B. 45℃时发面效果会明显好于30℃C. 60℃的环境中酵母菌不能存活 D. 分析此图能大致判断发面的最适温度14.食物在
