餐饮部安全防范须知

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1、.餐饮部员工安全防范与培训吧台收银一、如何防止收到假币？1、从客人手中接过钱币后应凭手感和眼感感觉钱的真假。2、放入验钞机仔细进行辨认。3、如有问题应礼貌让客人更换。4、每一次从客人手中接过的钞票都要放入验钞机中进行辨认（防止客人中途换钞）。5、严格遵守收银操作程序。二、如何防止换零钱的骗局及诈骗？1、先收好、验清客人所给的钱币。2、唱收放入柜中。3、再将零钱找给客人。4、不要同时接纳几笔换零业务，也不要一笔未办完，又办下一笔。5、保持头脑高度清晰，对坏人有一定的防范。6、所有的操作都要按规范执行。餐前备餐一、如何正确打开水？1、一次只能提一

2、至两个开水瓶，不能多提，要量力而行。...2、检查开水瓶是否完好，以免出现开水瓶破裂、掉底烫伤的情况。3、行走时应看清楚脚下，防止摔倒，精神集中。4、打开水时，开水瓶应对准开水器，以免外漏。5、开水注满后，应注紧瓶塞。6、每次注水前进行瓶口的紧固。二、如何正确做卫生？1、餐厅、棋牌室员工在做玻璃卫生时，不能站在窗台上和凳子上，要站在地面用专用擦洗用具做卫生。2、清洁灭蚊灯应关掉电源，保证一定时间（10分钟以上）的放电过程，之后才能擦灰尘除污渍。3、更换台面上的桌布应该两人合作将转盘抬下后、放置平稳的位置，再进行更换。4、拖地应将拖把榨干，不要

3、将地面弄的太湿，同时备干拖把用于紧急情况和地面不能自然风干情况使用。5、工作间随时保持地面的干燥。6、餐厅的通道地面不得用带水的拖把拖地，必须用半干的推把、抹布擦拭。三、如何正确使用消毒柜蒸香巾和消毒餐具？1、插上电源后，将折好的香巾连同垫盘或者餐具放入消毒柜内，按上相应层数的开关进行工作。2、毛巾加热好后或者餐具消毒好后，先关闭消毒柜开关，拔掉电源，将门打开敞一会儿气，以免烫伤，稍稍冷确后，取出即可。...3、每次收班后要将消毒柜门打开，擦拭上面的水渍，保持干燥。香巾要晾晒。服务操作一、如何正确上茶水，上菜？先要将桌面转盘调整出上菜位置，然

4、后在离客人一定距离先提醒客人，待客人作出回应后再固定位置上菜或茶水，需要避开老人和小孩的位置，要端平放稳，避免汤汁和茶汤洒出烫伤客人。二、如何正确添加酒精防止着火？1、续加酒精前，应关闭酒精炉，确认火焰熄灭，并停顿几秒，降温。2、将火锅端下到备餐台上，并提醒客人，续加酒精。3、一手拿好拆开的固体酒精，一手拿打火机。4、请客人注意，用一只手把酒精放入酒精炉中，并背到身后，另外一只手将酒精点燃，并顺势将火焰调至适合的状态，不能过大。5、语音适度，提醒客人后，再将火锅端至酒精炉上放稳。三、如何正确开启啤酒？1、规范给客人展示、确认，啤酒服务应在工作

5、台处开启后用托盘托起为客人斟倒。2、不能在餐桌上开启或距客人很近开启，一是不规范，二是防止啤酒爆炸或液体冲出。四、如何正确托运酒水？...1、托运酒水要规范，重心平衡，高重的摆放内，矮轻的在外，均匀摆放以免发生不平衡。2、当遇到只有一瓶高颈饮品时，没有把握托运，可卧倒放置，以免失去平衡。3、行走过程中应精神集中，看清路面，必要时可以用右手进行帮护。五、如何安全使用煤气？1、开火时脸不要贴近炉口。2、使用过程中要有人看管，不能离人空烧。3、操作人员检查炉灶全部熄灭后，关掉气源开关方可离开。4、更换煤气坛需要有专人负责，不能随意操作，回收的煤气坛

6、不能出现在餐厅，放置于指定位置。六、如何正确运输餐具和运输菜品？1、餐车每天处于正常状态，需要用餐车传输的，先调整好餐车再放置菜品。2、餐车上所运输的物品，不可堆的太满、太高，应该摆放整齐。3、推行过程中应该注意地面及周围人员的情况，以免撞到他人和伤害到自己。4、每次使用完毕后要进行清洁工作。保持餐车的干净卫生。七、如何防止在餐厅摔倒？1、餐厅所有人员发现地面有水、油渍有责任，有义务及时处理干净。2、发现地面有不能处理干净的水渍、污渍时应放上“小心地滑”牌，提醒大家要特别注意。3、餐厅员工行走时不要疯闹，要稳步行走。4、托运食品和物品时遇到客

7、人经过应该适度语音提醒客人，引起注意。...5、如果遇到客人摔到，应马上将客人掺扶起来，询问客人有无受伤，并及时上报领导。6、看见小朋友在餐厅里奔跑，就应提醒他，并告之其家人，要照顾好自己的孩子，如果摔倒后，应及时高声呼叫：“谁家的小孩摔倒了呀，家长快来一下呀。”并将小孩子扶起来，安置好，等待家长的到来。八、如何正确上体积较大，较重的菜品（如鱼头、火锅等）？1、上菜品时应语音适度提醒客人，让客人引起注意。2、放上转盘时一定要小心，轻拿轻放，以免压碎转盘。3、请客人食用品尝要配以专用的器皿，加热时要安全操作。4、没有操作过的员工不要直接上桌，请

8、领班、主管示范操作。九、如何正确开启各种酒水？1、开启酒水时应检查酒瓶是否完好。2、开启时应阅读开酒方法及开酒须知。3、按各种酒水开启的正确方法规范操作。4、没有操