2019版高考生物总复习生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用课时跟踪练

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1、第1讲传统发酵技术的应用课时跟踪练1．苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的______________中进行，与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在________环境条件下完成醋酸发酵过程。(2)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是一种____________，培养液中

2、酒精的作用是______________________；醋酸能溶解CaCO3，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养后的植株选出____________、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。(3)若要测定培养液中活菌数量，常用____________进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有____________________等。解析：(1)将乙醇转化为醋酸的代谢反应是醋酸菌的有氧呼吸过程，场所是细胞质基质。酵母菌的果酒发酵是酵母菌无氧呼吸的过程，因此与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在有氧环境条件下完成醋酸发酵过

3、程。(2)为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，该增殖培养液是一种选择培养基，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株。培养液中酒精的作用是筛选出耐较高酒精的醋酸杆菌；醋酸能溶解CaCO3，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO3不透明的固体培养基上，培养后的植株选出具有透明圈、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化。(3)若要测定培养液中活菌数量，常用稀释涂布平板法进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有显微镜直接观察、血球计数板

4、计数等。答案：(1)细胞质基质　有氧　(2)选择培养基　筛选出耐较高酒精的醋酸杆菌　具有透明圈　(3)稀释涂布平板法　显微镜直接观察、血球计数板计数2．(2017·潍坊一模)家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做_______________处理。(2)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？_________________________________________。为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了

5、青霉素，结果发酵失败，原因可能是________________________________________________。(3)有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是__________________________。(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与____________偶联成__________色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备__________→制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是______________。解析：(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做彻底清洗并用白酒擦拭处理。

6、(2)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是产膜酵母繁殖形成的。为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是青霉素能够抑制乳酸菌的生长。(3)制作泡菜时会“酸而不咸”，最可能的原因是加入的食盐过少。(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐偶联成玫瑰红色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是氢氧化铝乳液。答案：(1)彻底清洗并用白酒擦拭　(2)产膜酵母繁殖形成的　青霉素能够抑制乳酸菌的生长　(3)加入的食

7、盐过少　(4)N－1－萘基乙二胺盐酸盐　玫瑰红　标准显色液　氢氧化铝乳液3．红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：(1)补充制作红方的实验流程：①____________→②加盐腌制→③______________→④密封腌制。(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在________℃，并保持一定的________。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的________________。(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时，盐还能______，避免