14餐饮建筑设计任务书

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1、word专业整理二年级建筑设计课程作业四小型餐饮建筑设计建筑14级教师黄杏玲梁炯童淑媛李哲教学阶段：二年级，第二学期一、教学目的及要求：1、通过本课程设计，能理解餐饮建筑的功能特点及流线设置要求，合理安排餐饮建筑的空间和平面布局；2、对餐饮等商业建筑的外部形式要求有所了解，能初步掌握进行商业建筑外部形式设计的手法；3、正确理解建筑与周围环境的关系，对建筑所处自然环境和人文环境特点有所了解，在建筑设计中能够有意识地去适应环境，在建筑中体现所处环境的特点。二、设计内容：1、项目概述：长沙烈士公园为方便游客就餐、休息，

2、按园区规划要求，拟对原有公园中的餐饮建筑朝晖楼进行重建，新建餐饮建筑中包括100个座位的餐厅，以及酒吧、茶座等餐饮娱乐设施。学生可以根据自己所构思餐馆的经营特点，以及基于对建筑周围潜在需求的调研，适当增加一部分服务功能。2、用地概况该项目位于长沙市烈士公园主要道路的交叉地段（附地段图），东邻大型人工湖，西、南面为大片公园休憩地，北部有低缓的山坡地，周围树木林立，环境清幽，用地地势平坦。3、总体设计要求(1)处理好建筑物与环境之间的关系，要求建筑与周围场地做一体化设计；　　(2)总建筑面积控制在1800m2以下；

3、　　(3)规划建筑高度不得大于15M，以两层为宜；　　(4)考虑停放2辆大巴车位；4、建筑设计要求　（1）、空间组织、平面布局合理，符合餐饮建筑的功能要求；（2）、立面与造型要与环境协调，体现餐饮建筑的特点；（3）、餐厅和厨房尽量考虑天然采光和自然通风。5、功能要求见下表：学习资料整理分享word专业整理功能分区空间名称功能要求设施要求面积餐厅部分中餐厅1、餐厅空间设计要完整，空间尺度适宜；2、注意餐厅空间对周围景观的利用。3、可以增设户外平台，延伸餐厅的户外营业空间。1、要求安排100个座位；2、注意餐厅

4、家具布置的合理性和有序性。150m2中餐包厢1、包厢空间要尺度适宜；2、包厢的景观朝向应考虑为最佳。1、大的包厢设置独立卫生间；2、包厢之间可考虑贯通；15~30m2共计150m2音乐酒吧1、主要为夜间营业，应考虑与餐厅分离，独立管理的问题；2、酒吧空间设计要完整，尺度适宜，注意隔音。1、设置表演舞台；2、设吧台供应酒水饮料，吧台应考虑与中餐厅厨房部分的联系。150m2音乐酒吧Ktv包厢包厢空间要尺度适宜，注意隔音。大的包厢设置独立卫生间15~30m2共计150m2茶室1、营业时间长，整天都可营业，应考虑与餐厅、酒

5、吧等分离，独立管理的问题；2、茶室空间设计要完整，尺度适宜。1、可考虑茶艺表演；2、供应点心及热饮，应考虑与中餐厅厨房部分的联系，内部另单设小厨房，20m2。共计150m2前台1、提供烟酒、饮料、零食，结账等服务。2、前台位置应设在门厅或餐厅的出口处。1、柜台、货架、收款机等。2、可根据不同经营特点适当考虑部分食品展示功能。3、餐厅、音乐酒吧、茶室各设前台。10~15m2外卖部1、对外出售点心和熟食，方便游客购买现成食物，位置靠近厨房部分。1、柜台、货架、收款机等。20~30m2门厅1、引导顾客通往餐厅、酒吧、茶室

6、各处的交通与等候空间。1、可设存衣、引座等服务设施2、设部分等候座位3、可设部分食品展示柜学习资料整理分享word专业整理客用厕所1、除男女厕所外，另单设无障碍厕所一间；2、洗手间可分设于男女厕所内或合并设置；3、厕所门的设置要隐蔽，不应从餐厅直接开向卫生间。1、每个男女厕所内各设蹲位3～4个2、男厕所设小便位4个；功能分区空间名称功能要求设施要求面积厨房加工间主食初加工1、完成主食制作的初步程序2、要求与主食库有较方便的联系1、设面案、洗米机、发面池、饺子机、餐具与半成品置放台30~40m2主食热加工1、主食半成

7、品进一步加工。2、要求与主食初加工和备餐有直接联系1、设蒸箱、烤箱等2、考虑通风和排除水蒸汽50~60m2副食初加工1、属于原料加工，对从冷库和外购的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工2、要求与副食库有较方便的联系1、设冰箱、绞肉机、切肉机、菜案、洗菜池等40~50m2副食热加工1、含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间和大空间处理2、对于经过初加工的各种原料分别按照菜肴和冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的半成品3、要求与副食初加工有直接联系1、设菜案、洗池和各种灶台等2、灶台上部考虑通

8、风和排烟处理。60~80m2熟食间与备餐间和热加工间联系紧密，注意卫生，应设空调设制作台案15~20m2厨房库房主食库存放供应主食所需米、面和杂粮15~20m2副食库包括干菜、冷荤、调料和半成品有冷柜等设施20~30m2餐具储藏间存放备用餐具、桌布等用品设货架存放15~20m2厨房备餐备餐1、要求与热加工有方便联系；2、位于厨房与餐厅之间，备餐间是独立的空间