课程设计报告--班产10吨复合橙汁饮料生产线设计

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1、总成绩课程设计报告一、设计题目：班产10吨复合橙汁饮料生产线设计　二、设计任务及要求：以浓缩橙汁（6倍，可溶性固形物65%，酸度[以柠檬酸计]2%）为基础原料，仍选一果、蔬或食用菌等为复配原料，设计班产10吨复合橙汁饮料生产线，成品中原果汁含量为10%，采用500mlPET瓶包装，要求：(1)拟订生产工艺，进行必要的工艺论证（包括原料的成分与加工特性，工艺论述及操作要点）；11(2)进行主要原辅材料的物料衡算；(3)完成设备选型与计算；(4)水、电、汽、冷的估算（任选二项）；(5)绘制出工艺流程图（包括物料管线、水及蒸汽管线）。(6)完成生产车间平面设计，并绘制平面布置图；　　　　　

2、　　　　　　　(7)提出相应的、必须的辅助部门（设施）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1、前言22、工艺流程论证32.1复合山楂橙汁饮料生产工艺流程32.2操作要点43、配方与物料计算53.1配方53.2生产产量的确定：63.3物料计算64、设备选型65、水、电的估算105.1用水量计算105.2用电量计算106、工艺流程图117、生产车间设计图11中心实验室11仓库11机修车间118、方案设计特点11111概述；橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C。浓缩橙汁是指通过去除水分而使容积不超过原汁容积一半的橙汁浓缩橙汁可含外添加的仅来源于橙的

3、挥发性风味物质。山楂果实主要含有机酸及黄酮类化合物。有机酸中主要有柠檬酸及其甲酯、苹果酸、琥珀酸、酒石酸（tartaricacid）、绿原酸。浓缩山楂汁在制汁过程进过均质、脱气等工序使汁液呈均匀浑浊状态，具有果汁应有特征的饮料。由于饮料中保留有果肉特有的细小颗粒，所以浑浊型浓缩果汁在色泽、风味和营养方面都保存较好。以浓缩橙汁为基础原料复合浓缩山楂汁生产以原果汁含量为10%的复合饮料112工艺流程论证2.1复合山楂橙汁饮料生产工艺流程本设计以浓缩橙汁为主要原料，设计一套生产浑浊型复合橙汁饮料的生产工艺，现在确定工艺如下：杀菌浓缩果汁（浓缩橙汁、浓缩橙汁）柠檬酸↘↓白砂糖→调配→过滤→均

4、质→脱气→其他↗↑消毒↑软化↑过滤↑水空罐↓检验↓高温瞬时杀菌→封盖→倒置→冷却→检查→贴标→包装→成品112.2操作要点（1）水处理：城市自来水要经过初级过滤以滤除一些悬浮物和胶体物质的不溶性杂质；然后进行软化除去水中溶解性杂质，降低水的硬度和碱度；最后对水进行消毒，消灭水中残留的致病菌。表1饮料用水指标指标饮料用水浊度/度＜2色度/度＜5溶解性总固体/mg/l＜500总硬度（以CaCO3计）/mg/l＜100铁（以Fe）/mg/l＜0.1高锰酸钾消耗量/mg/l＜10总碱度/mg/l＜50游离氯/mg/l＜0.1致病菌/不得检出（2）调和：果汁、糖液、酸液、水、添加剂的按配比送入

5、调配罐.饮料糖酸比为13.0～17.0：1，可溶性固形物13%～17%，含酸0.8%～1.2%，含糖9%～15%。将白砂糖、柠檬酸和其他添加剂逐渐加入浓缩橙汁中，调配味道，直到口感适中为止。然后添加浓缩山楂汁：先用温开水将浓缩山楂汁稀释，稀释后慢慢加入到橙汁中，观察颜色变化，品尝味道变化，确定最佳口感。（3）过滤：果汁中含有一些肉眼可见的悬浮物，不仅影响果汁的外观和风味，而且还容易使果汁变质。所以用滤布对调配完的橙汁进行过滤处理。（4）均质：均质的目的是使果汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更加均匀，同时使果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶更均匀分布于果汁中形成均匀稳定的分散体系。若果

6、汁不均质，由于果汁中的悬浮颗粒较大，产品不稳定，放置后会慢慢分层，形成上清下浊的现象。国内常用均质条件是14.7-24.5Mpa，本工艺选择高压均质机均质，20Mpa。（5）脱气：果汁输送过程中对将大量的空气带入，生产中需要将这些溶解的空气除去。因为脱气可以加少或避免柑桔汁的氧化，减少其色泽和风味被破坏以及营养损失，如维生素C11的氧化，避免悬浮颗粒的上浮，减少腐蚀，防止灌装和杀菌时残产生泡沫，提高杀菌效果。在生产上一般用真空脱气，通过真空条件下使果汁在脱气机中以雾状形式喷出，脱出氧气。为充分脱气，果汁温度比真空罐中的温度高2-3℃，热脱气的温度50-70℃，脱气罐内真空度为90.7

7、-93.3KPa。本设计采用真空脱气。（6）杀菌：橙汁饮料酸度较大，即PH较低（3.7左右），微生物受到抑制，杀菌时酵母霉菌和无芽孢杆菌为杀菌对象。在生产中的杀菌方法采用高温短时杀菌，一般温度为95℃，杀菌时间为15-20S。同时为避免果受到长时间的加热，要控制好果汁的速度。本设计选择列管式杀菌机（7）灌装、封盖、倒置、冷却：果汁在杀菌后，趁热进行灌装，容器采用PET瓶，灌装前果汁温度大于80℃，然后进行密封。再将灌装、密封好的果汁倒置，利用果汁的余热对瓶