托幼机构营养工作要求

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1、托幼机构营养工作要求一、营养室环境及设备要求：1.托幼机构应设立营养室，并有专人负责管理儿童的膳食。营养室应儿童专用，不能与职工或其它人员混用。2.营养室应设在一个卫生环境中，严格与厕所、秽物堆集地分开，每天小扫除一次，每周彻底大扫除一次，做到整洁无害。3.营养室内应光线充足，空气流通，装有防蝇、防鼠设备，灶台、桌子、墙壁要易于刷洗。4.室内设备安排要便于工作，操作吋尽屋采取流水作业法，要求生熟食物分门进出，应设有熟食间（橱），做到生熟一条龙。如条件有限，最低限度也要把营养室分成生熟两个部分，避免交叉污染。5.食具应放在密缝的柜橱内。冰箱内生熟食物分开放，冰箱定期擦

2、洗。6.室内必须设有水池。洗莱，洗碗水池应与洗拖把的水池分开使用，并保持下水道通畅。二、营养室工作人员基本要求：1.营养室至少要有一名经过专业培训营养人员专职负责，其他营养员必须经过上卤业务培训，营养室人应相对稳定。2.注意个人卫牛.，做到“四勤”（洗澡，洗头，更衣，剪指甲），上班穿工作服，戴工作帽。3.营养员要会制定每周食谱，严格:第握饮食卫生耍求，学握经济核算制。三、管理制度：1、膳食应有专人负责，建立膳委会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童膳食的质量。2、膳食费专用，计划开支，合理使用。收支平衡，每人每月膳食中水、电、煤费不超过膳费5%,

3、每月超支或节余不超过2%。3、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。4、食詁由专人按实际需耍采购，采购的食詁耍求新鲜质优，每天由专人验收食詁，并建立验收簿。5、主食品经验收后入库。库存不宜过多。各类食品应按需要量领取。每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐日。库房保持整洁，各盛器应加盖。6、准确掌握儿童出勤人数。做到每天按人按量供应主副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量。合格后根据各班用膳人数发出。随后由营养员到各班了解儿童用膳情况，听取班组对膳食的意见。8、一级（示范、实验）托儿所幼儿园专职保健员（或营养员）要定期进行膳食营养调查。-•般可用记帐法

4、，必要时可用称重法对照。9、每天按时开饭，保证儿童用餐时间不少于三十分钟。10、健全膳食管理的各项制度。包括操作制度、核算制度、卫牛制度。四、饮食卫生：1、严格执行《食品卫生法》。营养室熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每天煮沸消毒一次，消毒后的食具耍放妥，免收污染，接受卫生防疫站对消毒食具的采样测定。耍求消灭细菌培养阳性。2、营养室所有用具及食物必须生熟严格分开放置。3、不买、不加工变质食物，买来的熟食烧透后再吃，不吃隔夜剩饭菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生，买來的豆浆、牛奶要煮沸后食用，豆浆精、豆粉等耍溶解煮沸后食用。4、水果先用无毎洗洁净洗净，，再用清

5、水洗干净后，最后用开水浸泡或削皮后吃。5、不得使用糖精、色素添加剂制作糕点或淸凉饮料。6、做到饭前工作人员及幼儿用肥皂流动水洗手。饭桌要在饭前用0.5%过氧乙酸溶液或其它消毒液进行消毒。7、熟食詁及饮料等不能直接存放在塑料桶、铅桶内。8、营养员上灶前，接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并带口罩、帽子。不留长指甲，不涂指甲油，不带戒指，操作时不抽烟。入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手。操作时应备有尝菜勺。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。五、计划膳食：1、制定计划膳食计划既耍保证儿童营养需耍，又耍兼顾膳费标准。2、编制食谱根据季节制定适合婴幼儿年龄的食谱，一般食谱分为三

6、个年龄组（一岁以下，一〜二岁，三〜六岁），逐渐过渡到用带量食谱。一岁以下：6个月以内鼓励母乳喂养，母乳不足应先哺母乳再喂其他乳类食品，并按各月龄组及时添加辅助食品。一岁以上：①要求每周编制食谱一次。把一口所需营养素合理分配在各餐中。各餐热量分配比例为早餐：20%,午餐：35%，点心：15%,晚餐：3o%,保证小儿得到各种营养索和足够的热量。②食物品种搭配多样化：选用适合幼儿消化功能的食品，避免吃过硬有刺激性的食物。①食物烹调注意色、香、味并讲究烹调技术，尽可能保存食物屮的营养素。防止维生素损失。②要求二岁以下小儿以切碎末或泥、煮烂为宜。二〜三岁小儿应切细丝、小片、小

7、丁煮软。三〜七岁小儿可以切成较大块，去刺去骨过渡到带刺带骨。3.膳食调查定期进行膳食营养计算。4.营养评价达到平衡膳食要求：（1）膳食屮热量摄入量占供给量85-90%以上，蛋白质摄入量占供给量80%以上。（2）三大营养素热量占总热量的百分比：蛋白质12-15%,脂肪25-30%,碳水化合物50—60%。（3）重量比蛋白质：脂肪：碳水化合物=1：1：4-5o3）动物蛋口质加豆类蛋口质占总蛋口质50%。（5）动物性食物及豆类供给的热量占总热量20%。六、托幼机构儿童常见疾病的饮食要求：1、贫血：饮食治疗原则是：在原來饮食的基础上增加优质蛋口质和含铁丰富的食品，如动物