食品收货标准删减版

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1、武汉玛雅海滩酒店食品收货部验收标准食品验收是食品使用的重要环节，为了做好食品验收工作，确保使用食品的质量。依据屮华人民共和国有关法律规定，结合玛雅海滩酒店的实际情况，特制定本酒店物品质量验收标准。根据酒店使用对食品分类如下：1、新鲜蔬菜及腌菜类2、水果类3、肉类4、海鲜类5、冻甜类6、干货、粮汕及调料类7、乳制品类货物必须漏干水过称，观看颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜。来货最超过采购最，按采购最验收，来货最少于其采购货最的20%,则知会采购部。来货最人于其采购货量时拒绝收货，特殊货品允许5%上下浮动。送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购耍求一

2、致，收货时要扌II除包装物重量，不能随意扣重。分类收货标准如下:、菜类的收货标准：1、新鲜度：⑴、水量：充足，但无过分萎蔦、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度：叶菜挺立,瓜菜饱满,结实，无空心,根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等。3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔦，不成熟现彖。5、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。6、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。常

3、用食品如下：莲藕:外表无泥土，鲜香菇:鲜香，肉质饱满，直径6CM左右，帝茄:大小均匀，无挤压，土芹菜:根茎要细，气味重，大土豆:干净无泥土，西兰花:花朵要饱满直径25-30CM,西芹:肉厚0.8cm左右，青瓜:形状不能弯曲，直径3-4cm.包菜:直径20cm左右，姜：色姜黄，表面无皱缩、无霉变，岀芽现象，水分含量适中。葱：葱白乳白，无虫无病葱叶较长，胡质形态较小。蒜：蒜瓣饱满，无霉无出芽。二、水果质量验收标准:1.基本要求：新鲜度好，无机械伤、无病虫害、外形优美、无异状、无污染残留农药，包装匡完整干净。大小均匀2.具体标淮：柑橘类（脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等）：果实结

4、实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。苹杲类（蛇果、青苹果、红富士等）：结实、多汁、有光泽，表而光滑，无压伤、疤痕，不干皴。梨类（鸭梨、雪梨、香梨等）：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、于皱，无压伤。水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硕，果肉香甜爽滑多汁。樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。浆果类（提子、葡萄、奇杲果、猫猴桃、草莓）：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。瓜类（哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）:果形完整，结实、无开裂、压伤。火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性

5、，果肉口、有黑色种子，口味淡甜。枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。香蕉：果实彖牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5只，中间3只长15厘米以上，单只至80克以上。龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16-25克。荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，眛甜美。菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，

6、果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青绿。三、肉类食品收货验收标准：1.鲜猪肉：猪肋排肉要厚大小均匀，猪肉末按肥三瘦七比例，猪瘦肉丝不能有粘连,猪瘦肉片人小均匀2.鲜牛肉：肌肉红色均匀，冇光泽淡黄色。外表微干或冇风干膜，触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复。3.鲜鸡肉：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。无长毛及毛、毛根，口腔及宰丿J口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，鲜鸡最好当犬杀当天送。1.猪肚、牛肚：乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。2.猪脚：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄

7、筋，无毛、趾间黑垢，无松香。3.鸡脚：白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。4.鸡翅：无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。&鸡腿：无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许冇少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。9、鸡胸肉：无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带冇淡色玫塊色或红色，大胸垂量大于120g,无小胸夹杂。10