食品生物化学授课计划(修改)

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1、2014~2015学年第二学期授课计划农学系食品营养与检测专业14级班食品生物化学郭淑文课程名称:主讲教师:教研室主任审核意见:院（系、部）领导审核意见:编制时间:2015年3月7日学时分配讲授课程基本信息计算公式理论教学时数任课名称任课班级学生人数理论教学周数周学时理论教学周数X周学时X系数食品生物化学14级食检班1816316X348实验（实践）课程基本信息（不含准备）计算公式实践教学时数任课名称任课班级学生人数实验组数单组实验学时单组实验学时X实验组数指导教学实习计算公式教学实习时数任课名称任课班级学生人数天数天数X3合计（教材选用、教材处理的原则、内容及理由等）选用教育

2、部高职高专规划教材，由化学工业出版社出版，潘宁、杜克生主编《食品生物化学》，属高职高专学生专用教材。本教材有图文、有应用实例、内容详实全面、实用性强。根据大专教育的特点，教学时重点介绍本教材中第二、三、八、九、十、H—章的内容，其它内容做了解介绍。通过理论讲解使学生理解学习食品生物化学的重要意义，掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律，从而为食品资源的开发、食品加工方法的研究打下基础。课次讲授章节及内容摘要教学重点、难点学时教学方法和手段作业讲授时数实验时数1第一章绪论1一、生物化学概念及研究内容食品生物化学的研究内二、生物化学的发展历史三、食品生物化学的

3、研究内容容第二章蛋口质2第一节蛋白质概述2第二节氨基酸第三节肽氨基酸思考题：蛋白质的空间结3第四节蛋白质的结构蛋白质的结构2讲授构有哪些？4一、蛋白质的一级结构二、蛋白质的空间结构三、蛋白质结构与功能的关系第五节蛋白质的理化性质一、蛋白质的两性电离与等电点二、蛋白质的胶体性质蛋白质的胶体性质、沉淀2三、蛋白质的沉淀四、蛋白质的变性和复性和变复性什么是蛋白质的变性和五、蛋白质的紫外吸收六、蛋白质的呈色反应复性？课次讲授章节及内容摘要教学重点、难点学时教学方法和手段作业讲授时数实验时数5第六节蛋白质的分类一、按组成成分分类二、按组分了形状或空间构象分类第七节食物屮的蛋白质一、肉类蛋

4、白质二、胶原和明胶三、乳蛋白质四、种了蛋白质五、单细胞蛋白质六、叶蛋白质第八节食品加工储藏对蛋白质的影响一、加热处理二、低温保藏三、脱水与干燥四、碱处理五、氧化六、机械加工食物中的蛋白质、食品加工贮藏方式对蛋白质的影响2讲授不同的食品加工方式对蛋白质有何影响？课次讲授章节及内容摘要教学重点、难点学时教学方法和手段作业讲授时数实验时数678第三章酶第一节概述第二节酶的分子结构和酶促反应机制一、酶的分了组成二、酶的活性屮心和必需基团三、酶促反应机制四、酶原的激活五、同工酶第三节酶促反应动力学一、底物浓度对反应速率的影响二、酶浓度对反应速率的影响三、温度对反应速率的影响四、pH值对反

5、应速率的影响五、激活剂对反应速率的影响六、抑制剂对反应速率的影响第四节酶活力测定与酶活力单位第五节食品加工小重要的猶一、淀粉酶二、蛋口酶酶的性质酶促反应动力学222讲授影响酶促反应速率的因素有哪些？分别如何影响？课次讲授章节及内容摘要教学重点、难点学时教学方法和手段作业讲授时数实验时数9第四章维生素脂溶性维牛素有哪些2第一节维生索概述脂溶性维生素包含哪第二节脂溶性维生索2些？10第二节水溶件维牛翠第五节维生素在食总贮藏加工中的损失核酸的化学组成和结构211第五章核酸第一节概述第二节核酸的化学组成12第三节核酸的结构第四节核酸的性质2讲授13第六章糖类化合物第一节糖的概念、分类第

6、二节单糖的结构和性质第三节寡糖第四节多糖单糖的结构和性质、寡糖2课次讲授章节及内容摘要教学重点、难点学时教学方法和手段作业讲授时数实验时数14第七章脂类化合物脂类、脂肪和类脂2第一节概述第二节脂肪215第三节类脂116第八章新陈代谢总论和生物氧化生物氧化12第一节新陈代谢总论第二节生物氧化1718第九章糖代谢第一节多糖和寡糖的酶促分解1讲授第二节糖的分解代谢糖的分解代谢1简述糖酵解的过程1920一、糖酵解2二、糖的有氧氧化221三、磷酸戊糖途径2第三节单糖的生物合成糖异生2一、光合作用二、糖异生课次要摘容内及节章授讲点难占2重教吋法段旳手欷和业作讲授时数实验时数22232£fl

7、阳基基和g0基召召氨氨氨自氨=;一、二三h一、质用白作蛋基2授••训是用作氨脱的酸？基么氨什24习复2