第二期素食厨艺基础班培训简介

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1、第二期素食厨艺基础班培训简介【上课时间】2016年3月15H-5月31日【培训方式】理论+技能+实训，全日制【上课地点】广州素食学校【课程特色】内容丰富：中国最早、最专业的集文化素养、素食养牛、厨艺技能和厨政管理于一•体的课程；专业权威：集八年素食营销论坛的历史沉淀，业内主流素食企业每年齐聚一堂，就“素食思想与中国素食产业发展前景”、“素食餐厅的筹划、管理与营销”、“素食企业人才培训”等多方面进行探讨与交流；师资力量：素食文化研究领域专家学者教授、业内资深经营管理精英、专业素厨及国内外著名素食养生专家联合授课，汇集传授多年丰富实战经验，针对不同层次需求专业辅导教学；教学模式：打破传统讲授模式

2、，设计和安排了系统高效的学习体系，采用专家学者+实践案例+分组讨论+总结分析+餐厅实训的教学模式，真正让学员投入其中，学以致用，适应不同的企业环境；餐厅实训：让学员走出去，亲身感受业内成功企业的经营z道和良好风貌，与优秀管理精英交流研讨、开拓管理思路，通过现场参观、考察，对话和经验分享，让学员了解不同企业的运作方式及企业文化，同学们Z间相互学习借鉴，增进同窗友谊；通过素食餐厅岗位实训，强化厨艺技能水平，切身实践加深对素食行业及素食文化体验理解。就业保障：修学完金部课程通过考核成绩优秀者对保障就业。【培训对象】适合零基础素食厨艺爱好者，或有一定厨艺基础想扎实基本功、通过系统学习学握索•食菜品制

3、作方法技能提升、同时了解素食开店经营思想操作流程，可自主创业或从事相关岗位工作的素食厨艺爱好者。【教学目标】培养具扎实厨艺基木功、具优秀素食文化涵养的专业素食厨艺师，能白主创业开店或从事素食行业相关岗位技能工作。【教学内容】通过对素食文化、素食养生及素食行业的认识学习，捉升素食厨艺师的职业素养水平，及对素食经营思想理解和厨房操作流程熟练掌握。专业厨房实操练习与素食餐厅强化实训相结合，理论、实操与实践并用，巩固理论知识体系，全方面练习扎实厨艺基本功、提升素食菜品制作技能水平与素菜文化内涵的理解力。业内丰富实战经验管理者及大厨老师们联合专业授课，专业考评。【课程大纲】（拟）第一阶段素养课程1、索

4、食的认识与理解2、素食文化与中国传统文化3、素食行业的发展概况4、素食餐厅的经营思想4、职业规划与素质修炼第二阶段理论课程1、厨房用具及其使用方法认识2、烹调器具与设备的认识与了解3、素食餐厅厨房操作流程掌握4、食品与卫生安全知识须知第三阶段基本功练习刀工、刀法、勺功，磨刀与翻锅等棊本功学习第四阶段理论知识1＞中国各大菜系烹饪知识与味型了解2、素食食材、调料及其烹调特性认识3、素餐与荤餐制作区别4、素食烹饪技能理论知识掌握第五阶段基本功练习1、切配基本功强化训练2、味型的调制、烹调勺工技法3、火候的掌握、汕温的把控4、基础盘饰学习与制作5、常用菜式搭配与制作第六阶段素食餐厅实训第七阶段基本功

5、强化与菜品制作1、素食经典菜品制作（热菜、凉菜、小菜等）2、素食酱料制作（按不同味型）3、索食汤品甜品制作4、特色菜创新菜品制作5、基本功强化练习第八阶段素食餐厅实训第九阶段综合学习总结（素食文化、素食养生、基本功强化、菜品提升）第十阶段结业考核、结业典礼（备注：以上课程安排如有变动，以现场教学为准。）【师资团队】（部分）1、素食行业经营管理精英群体2、素食文化领域的专家学者3、国内外素食养生专家学者4、素食界资深专业大厨许成彪：广州素食学校校长、香港著名传媒人、素食经营人。陈品宏：广州素食学校执行校长，素食营销论坛创办人，蝉友圈文化CEO。蒋劲松:广州素食学校副校长、中国食文化协会副会长、

6、清华人学副教授。杨立前:广州素食学校素食健康研究所所长、马來西亚呈家御用医牛、著名中医师、索食养牛:专家。谢一源：广州素食学校素食文化研究所所长、国学学者、素食文化专家、著名素食策划人。黄浚杰:广州素食学校素食食材研究所所长、成都清水荷花■斋九福素食机构创建人。宋渊博：广州素食学校素食营销研究所所长、上海枣子树、上海人蔬无界创建人。傅M：广州索•食学校素食菜品研究所所长、素食营销专家、深圳天厨妙供、三修堂创建人。刘小炮：广州素食学校专家指导委员会委员、广州怡新索食创建人。冯ffi：广州素食学校专家指导委员会委员、哈尔滨莲素空间素食创建人。黄昌玲:广州素食学校专家指导委员会委员、厦门竹缘阁素食

7、创建人。刘学谦:广州素食学校专家指导委员会委员、屮国屮医药研究促进会食疗养生专业委员会秘书长、“全国食疗养牛:示范单位”认证评审专家。旷泉昌：素食主义者，湘菜一级厨师，广州素食学校驻校老师、湘意素食研创者。郝晓宇：素食主义者，山西面点师，广州素食学校驻校老师、新派素食面点研创者。覃永爱：广州素食学校特聘讲师，广州怡新素食行政总厨，在粤式有机菜、手工菜以及上等高档宴席研发方面的成果丰硕。徐宏光：广州素食学校特聘