膳食纤维功能性研究及发展趋势

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1、膳食纤维功能性研究及发展趋势姓名：陈雪芸班级：14食检2班学号：201411060203膳食纤维功能性研究及发展趋势摘要：功能性食品是21卅:纪食品的主流。膳食纤维的生理功能己经成为食品领域研究的热点，并被列为保健食品的功能成分之一。本文综述了膳食纤维的概念与主要成分的结构及特性。膳食纤维具冇预防肠道疾病、冠心病和糖乐病，降血压，抗乳腺癌等生理功能。总结了膳食纤维国内研究现状及发展趋势，对膳食纤维的研究和开发能起到一定的借鉴作用。关键词：功能性食品，膳食纤维，生理功能，发展趋势膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪

2、、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七人营养索”。营养调查资料表明,膳食纤维能冇效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。随着社会的进步，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的耍求不仅仅停留在感官和口感上,而是越来越讲究其功能性。因此,人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。我国是农业产品生产和消费大国，但农副产詁经济价值不高，这主要是因为不能够有效提高农副产品的附加值。对于膳食纤维的研究开发，可以人幅度提高农副产品的经济价值，对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有

3、十分深远的意义。1、膳食纤维概述膳食纤维是一种复杂混合物的总称。随着人们对膳食纤维认识的不断提高，对其定义也不断地变化。口前，对膳食纤维比较全面的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人休人肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物性成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分，另外'还包括植物细胞壁屮所含有的木质素，不

4、被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维索、黏质、寡糖，以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等。一般来说』善食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类，水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要有一些胶类物质，如果胶、阿拉们胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、黄原胶、琼脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸盐、CMC和真菌多糖等;按膳食纤维的来源分，可分为植物来源膳食纤维、动物性来源膳食纤维、海藻多糖类

5、膳食纤维、微生物多糖、合成半合成类膳食纤维3等，来源不同的膳食纤维其化学本质差异很大/旦基本组成成分则较为相似，相互之间的区别主要表现在各组成成分的相对含量、分子的糖昔链、聚合度以及支链。水溶性膳食纤维的主要功能是减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病，其來源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麦，它包括杲胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。水不溶性膳食纤维主耍成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。水不溶性膳食纤维主要功能是膨胀,可以调节肠的功能，防止便秘,保持大肠健康，

6、它包括纤维素、木质素和部分半纤维索。2、膳食纤维主要成分的结构及特性2.1纤维素纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。2.2半纤维素在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离子的作用。半纤维素屮的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到了一定的生理作用。2.3果胶果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液屮溶解，在酸性溶液屮遇热形成胶态。果胶也具有与利息结合的能力。2.4树胶树胶的化学结构因来源不同而冇差别。主要的成分是土套躺醛

7、酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨头粘稠性，可起到增稠剂的作用。2.5木质素木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁屮难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质索。人和动物均不能消化。2.6抗性淀粉抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收。3、膳食纤维的生理功能关于膳食纤维的生理功能，美国Graham早在1839年和英国的Allinson在1889年就已提出,Allinson认为假如食物中完全不含

8、膳食纤维或获皮，不但易引起便秘,而且还会引起痔疮、静脉血管曲张和迷走神经痛等疾病。1923年Kellogg博士论述了小麦隸皮的医疗功能，可是这些早期的研究工作当时均未得到人们的重视。直到本世纪60年代，在大量的研究事实与流行病调查结果基础上,膳食纤维的重要生理功能才为人们所了解，并逐渐得到公认。它对人体正常的生理代谢必不可少，总体说来,膳食纤维的生理功能可简述如下：缓解便秘,预防肠道疾病可溶性膳食纤