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1、Wenowcometothemostremarkableandhighlyspecializedproteins,theenzymes.Enzymesarethereactioncatalystsofbiologicalsystems・Theyhaveextraordinarycatalyticpower,oftenfargreaterthanthatofsyntheticcatalysts・Theyhaveahighdegreeofspecificityfortheirsubstrates,theyacceleratespecif
2、icchemicalreactions,andtheyfunctioninaqueoussolutionsunderverymildconditionsoftemperatureandpH.Fewnonbiologicalcatalystsshowalltheseproperties・我们现在来最显着的和高度专业化的蛋白质，酶。酶是牛物系统的反应的催化剂。他们具有非凡的催化能力，往往远远大于合成催化剂。它们具有高度的专一性，它们的底物，它们加速具体的化学反应，并在非常温和的条件下的温度和pH值下，它们在水溶液中的功能。很少有非生物催
3、化剂显示所有这些属性。Enzymesareoneofthekeystounderstandinghowcellssurviveandproliferate.Actinginorganizedsequences,theycatalyzethehundredsofstepwisereactionsinmetabolicpathwaysbywhichnutrientmoleculesaredegraded,chemicalenergyisconservedandtransformed,andbiologicalmacromolecules
4、aremadefromsimpleprecursors・Someofthemanyenzymesparticipatinginmetabolismareregulatoryenzymes,whichcanrespondtovariousmetabolicsignalsbychangingtheircatalyticactivityaccordingly.Throughtheactionofregulatoryenzymes,enzymesystemsarehighlycoordinatedtoyieldaharmoniousinte
5、rplayamongthemanydifferentmetabolicactivitiesnecessarytosustainlife.酶是了解细胞存活和增殖的关键Z-O有组织的序列，它们催化的数白逐步反应的代谢途径，其中的营养分子的降解，化学能量守恒和转化，生物大分子是由简单的前体。一些参与代谢的许多酶的调节輛，它可以应对各种代谢信号通过相应地改变其催化活性。通过调节酶的作用，酶系统的高度协调，以产生一个和谐的相互之间的许多不同的代谢活动维持生命所必需的。Thestudyofenzymesalsohasimmensepractic
6、alimportance.Insomediseases,especiallyinheritablegeneticdisorders,theremaybeadeficiencyorevenatotalabsenceofoneormoreenzymesinthetissues(seeTable6・6).Abnormalconditionscanalsobecausedbytheexcessiveactivityofaspecificenzyme.Measurementsoftheactivityofcertainenzymesinthe
7、bloodplasma,erythrocytes,ortissuesamplesareimportantindiagnosingdisease.Enzymeshavebecomeimportantpracticaltools,notonlyinmedicinebutalsointhechemicalindustry,infoodprocessing,andinagriculture.Enzymesplayapartevenineverydayactivitiesinthehomesuchasfoodpreparationandcle
8、aning.酚的研究也具有巨大的现实意义。在某些疾病，特别是遗传的遗传性疾病，也有可能是一个缺陷，或什至是完全没有在组织中的一种或多种酶(见表6-6)o异常情况也可能是由于一种特殊的酶的过度活动。血浆屮的某些酶，红细胞，或组织样品的活
