美味美卫生管理8

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1、潞城市金桥食品公司的卫生管理5.1应根据木规范的要求制定卫牛实施细则。5.2车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任监督全体工作人员执行本规范的有关规定。卫生管理监督人员应占全厂人数的2〜4%。5.3加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。5.4每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时要进行消毒。工器具应按类别存放在专用柜内。5.5除虫灭害5.5.1厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。5.5.2车间

2、内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、工器具和容器。使用杀虫剂后应彻底清洗，除去残留药剂。5.6凡直接参与膜片、月饼加工的人员，每人必须备有两套工作服、帽，并应经常洗换，保持清洁。6个人卫生及健康要求6.1健康检查膜片、月饼加工人员及有关人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。6.2健康要求凡患有下列病症之一者，不得在膜片、月饼加工车间工作：传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出

3、性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其他有碍食品卫牛的疾病。6.3卫生教育新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作。6.4个人卫生6.4.1膜片、月饼加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。6.4.2膜片、月饼加工人员进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作帽、工作鞋（袜）；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。6.4.3膜片、月饼加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。6.4.4严禁一切人员在

4、车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。6.4.5膜片、月饼加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。6.5非加工人员经获准进入膜片、月饼加工车间时，必须遵守本规范6.4.2的规定。7膜片、月饼加工过程中的卫生7.1原、辅料7.1.1进厂的原、辅料必须符合要求。所用的原、辅料必须符合国家规定的各项卫生标准或规定。投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。7.1.2应有专用辅料粗加工车间。各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂

5、质的辅料。5.1.3选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。5.1.3.1洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。5.1.3.2消毒：先用消毒水浸泡3〜5niin,再用清水洗净漂白粉液。7.1.4投料前的油、糖、而、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。7.2生产用水牛产用水必须符合GB5749《牛活饮用水卫牛标准》的规定。7.3清洗、消毒5.3.1加工糕点吋用的烤盘应设专人一用一擦（必须用洁净的抹布擦拭）。操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒，并用防尘罩遮盖严密。7.3.2应设有专门洗刷糕点

6、盛放器（木箱、塑料箱）的专用室（间）。洗刷盛放器应分布进行。7.3.2.1用热水浸泡。7.3.2.2用清洗剂刷洗。7.3.2.3用5%漂白粉清液浸泡2〜3mino亦可使用其他消毒剂。7.3.2.4清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。7.4剩料、下脚料加工膜片、月饼时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工,否则应及时处理掉。下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。7.5成品包装7.5.1包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB9693《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBnl47《食品包装用纸卫

7、生标准》的规定。严禁使用再生纸（包括板纸）包装糕点。7.5.2小包装糕点应在专用包装室内包装。室内设有操作台、专用库及洗手、消毒设施。7.5.3盒装、袋装及其他小包装糕点的包装标志，必须符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。8成品贮藏、运输的卫生8.1散装膜片、刀饼须放在洁净的木箱或塑料箱内贮存。箱内须有衬纸，将膜片月饼遮包严密。&2成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施。库内通风良好、干燥。贮存糕点时应分类、定位码放，离地20〜25cm。离墙30cm,并有明显的分类标志。库内禁止存放其他物品。8.3

8、不合适的产品一律禁止入库。8.4运输成品时须用专用防尘车。车辆应随时清扫，定期清洗、消毒。成品专用车不得贮存其他物品。&5各种运输车辆一律禁止进入成品库。