行政总厨绩效考核表

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1、行政总厨绩效考核表分自评考核叮曰7T小程反徊还協位1!、职日栩I值分分工疑深入分析现状，依据洒店发展战略，将耳作任务具体分解到部门个i评价人工作任务冷赦盼用制定木站雌虫缈及啊餾塑级时

2、僭畅iW?冇初翊待认到:佈期T加日杭［门直接下.及评价日;工作绩效（8分）HAX13KZT'JtrM■■1人力協if?部-B能够貝体制定本部门及各岗位月及周工作禰彳软潞管理需求16C被动制定工作计划，且需他人指引、辅助4部门卫生及设施设备维护保养（6分）A环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大差错。做到很

3、好监籽和管理好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等6B卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错。基本能做到好监督和管理好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等4C部门卫生较差，多次不合格，不能很好监督和管理好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等2出品质量（10分）A能主动严格按照工艺操作标准监督、检査和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量,检査出品质量,发现质量有缺陷的出品及时返工、修正完善，及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保证出品速度，提高工作效率，客人菜品投诉较多，经常受宾客表扬10B基

4、木能严格按照T•艺操作标准监督、检査和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量,检查出品质量,发现质量有缺陷的出品及时返工、修正完善，能及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整厉厨人员，保证出品速度，提高工作效率，客人菜品投诉较多。，客人投诉较少。8C不能严格按照工艺操作标准监怦、检杳和指导厨房各岗位人员操作，确保出品质量，检查出品质量，发现质量有缺陷的出品及时返工、修正完善，不能及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后附人员，保证出品速度，提高工作效率，客人菜品投诉较多。4食品安全卫生（10分）A能主动及时

5、与厨师研究提爲負品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成木标准。菜品有创新，在4道以上，并且点击率很高，顾客反馈很好10B能基木做到与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品冇创新，在2道以上，并且点击率--般8C不能及时与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品无创新6菜品创新（6分）A能主动及时与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

6、菜品有创新，在4道以上，并且点击率很高，顾客反馈很好6B能基本做到与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品冇创新，在2道以上，并且点击率一•般4C不能及时与厨师研究提窩食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品无创新2管理能力部门建设（6分）A建立适合部门现状、行之有效地管理制度和操作规范流程，见会议记录或建议书，明确岗位职贲；文档管理完善，并积极不断改善6B重视部门管理及操作规程的完善，在组织协助下，积极改进，逐步

7、建立流程、档案，逐步有所成效4C较被动的整理部门管理制度，需酒店全力协助，流程不畅通；管理不严谨2指导督促（5分）A积极跟进下属工作，推进其高效或高质屋达成工作，并给予指导帮助5B能对下级进行指导和督促，其管理的部门有良好的协作关系4C对下级的指导及督促马马虎虎2培训培养（3分）A准备完整齐全有效地培训资料并有培训档案，积极培训新员工并及时跟踪其学习进度，促使其快速进入工作状态3B准备培训资料，培训新员工并跟踪其学习进度，促使其在规定时间内进入工作状态2C未能对新员工进行冇效培训，留成率低1成本控制

8、（8分）A对现有资源（人、财、物、）能进行合理有计划地分配，严格控制，为酒店创造最大效益8B对现有资源（人、财、物）分配使用不严密，有浪费酒店资源5C对现冇资源（人、财、物）没冇控制1沟通协调（8分）此项由部门经理互相评分A及时向上级汇报部门工作，对下属传达酒店会议精神、指令及爭项；能独立对本部门或其他部门间关系协调，并达到一定效果，具有较强的说服力、影响力、感染力8B基本能承上启下，主动1办调部门人际关系，与他人进行清晰的思想交流，抓住重点，让别人易于理解6C能够为工作事项进行联系或相互简单交流，

9、需上级协调处理4工作能力业务知识（3分）A具有熟练的业务知识及相关的其他知识，以考核为主3B业务知识水平合格，对其他的相关知识了解得不够多2C业务知识水平尚需进一步提高，缺乏和关的其他知识1执行力（5分）A严格贯彻执行上级指示、决议、计划；跟踪反馈，及时反映执行进度，对宾馆及本部门各项管理制度、操作规范的执行力度强5B能主动按要求、指示操作；基本符合管理耍求3C需督促跟催，工作效力不强；勉强跟踪2领导能力（6分）由部门员工进行评分A获得下属尊敬和肯定，裨于主持会议；及