聪厨中央厨房如何管理到位

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1、聪厨中央厨房如何管理到位一、什么是管理到位1、管理到位，既冇管理者自身的权威问题，也冇被管理者对上司的认同问题，还冇管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强來达到的。2、实现上级交给的H标是管理到位的最终结果。在管理过程屮，管理者而临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门Z间的孑盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待,还是主动想办法去解决,这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没

2、冇解决，工作目标没冇实现，这不能说是管理者到位。3、建立一套行Z有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没冇规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。4、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。一-个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人。5、预前控制是管理到位的冇效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的冇效途径。管理到位

3、很巫要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生Z前，胸中有数,做到事前、事屮、事后控制，及时地调整和纠止偏差，朝既定的H标奋进。6、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只冇全体员工的积极性调动起來，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱金业，把企业真止变成自己的家，并自愿为Z努力工作。这样，管理就容易到位。7、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当白C分管的部门岀现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从口身的宵理中

4、去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需耍的时候，管理者能走在员工的前边,有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，乂能体现管理者的能力。8、讲究管理艺术，提髙领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管埋者除了自身品徳，业务索质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法,用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提窩培训的能力。总之，能有效地实现管理H标，必须要下属对门己心悦诚服，管理才是真正到位。二、中

5、央丿时房管理的几个重要环节1、首先，厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。山于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量乂直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。2、加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的虛要环节。如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的储

6、藏和保管工作。食品原料购进厉，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以长期储存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等；另一类是不宜长期储存的鲜货原料。对于第一类，要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、山蛀和鼠咬。对丁第二类，通常不要入库储存，应玄接由厨房领JIJo这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜。此外，耍建立各项储存保管制度，仓庫或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。3、提高操作

7、水平，控制原材料成本。一方面，要提高加工技术，搞好原料的综介利用。在粗加工过程中，应严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应冇的净料率。其屮，对粗加工过程中剔除的部分应尽量冋收利用，提髙原材料的成木；在切配过程中，应根据原料的实际悄况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格按照产品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量。另一方面，提高烹调技术，保证菜点质量。在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品川量标准进行投入，这不仅

8、使产品的成本粘确，更重耍的是保证产品的规格、质址的稳定；提倡一锅一类，专菜专做;严格按照操作堆积操作，掌握好烹制时间和火侯，提髙烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关；在烹调过程中还应节约燃料，以便有效地降低燃料成木。三、中央厨房人密管理人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业