烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划(教案)

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1、烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划专业代码：140202一、培养目标与规格（一）培养冃标木专业培养德、智、体、美、劳全面发展，棊础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富冇创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程,能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。（二）培养规格1.热爱小国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有屮国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人牛观和高尚的道徳情

2、操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。2.专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基木技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。（1）•培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；（2）.掌握棊础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；（3）.能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；（4）.掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技

3、能，能胜任厨政管理工作；（5）.学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上厨师证书。3.了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，冇新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基木知识，具冇一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基木知识，并具冇较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。4.具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具冇科学、合理的知识和素质结构，具冇鲜明的个性特征；具冇较强的文字表达能力和口头表达能

4、力以及良好的交际沟通能力。5.有健康的休魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学牛体育合格标准》和军事训练标准；养成终生锻炼身体的习惯；具冇健全的人格，良好的心理素质和审美观。二、学制：三年三、主要课程设置、课时及学分要求（一）课堂教学总学时为1942学时，总学分为126学分。（二）主要设置公共必修课、专业基础课、专业实操课、专业限选课、任选课和专业实践课。（三）三年学习时间安排（见下表）:三年时间分配表（单位：周）学年—•二三合计备注学期—-二三五上课15.5171&517668考试1.51.51.51.56专业

5、实习121028牛产劳动0.50.51入学教育11毕业教育11毕业论文44军事训练11机动11.50.514寒拮假48484836合计5252•1()150四、主要教学性实践环节木专业主要教学性实践环节冇军事理论与训练，认识参观（主要是现代餐饮企业），公益劳动，专业实习，毕业设计和论文撰写等。五、专业教学计划（见下表）烹饪工艺与营养专业（非师范类）专科教学计划表（一）类别序号课程编号课程名称学分学时数每学期教学周学时数分配备注合计理论实验123456161818181816公共必修课114210111*毛泽东思想邓小平理论和“二

6、个代表”重要思想概论I336362214210112*毛泽东思想邓小平理论和“二个代表”重要思想概论II354543314210140*思想道德修养与法律基础354543412310011英语（含餐饮英语）I232322012310012英语（含餐饮英语）11236362604310010计算机基础36432322+2上机32学时713310011休育I232322813310012休育II236362920210020军事理论2362讲座形式1014210080形势与政策2分散分散11小计243803123212100专业基础

7、课1110311010烹饪化学2323221210311020烹饪营养学4727241310311030*烹饪卫牛学3545431410311040烹饪原料学4646441510311050酒店市场营销学456564上课14周1610311060*饮食文化概论348483小计2032632694341710311070西餐工艺72363621810311080菜点与宴会设计356564上课14周1910311090烹饪工艺美术23636220103110100餐饮企业管理356564上课14周说明：1、课程名称前冇*号者为考查科

8、冃，其他为考试科冃。2、第一学期实际上课周数为16周。烹饪工艺与营养专业（非师范类）专科教学计划表（二）序号课程编号课程名称学分学时数每学期教学周学时数分配备注合计理论实验123456161818181816专业实操课24103110140*西餐菜点制作3545