烘焙知识_计算机软件及应用_it计算机_专业资料

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1、Macaron马卡龙历史及发展：马卡龙其实是由意大利传到法国的，刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，

2、马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。口感及外观：马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。Opera欧培拉/歌剧院历史及发展：对欧培拉的起源，则有两种不同的说法。一种说法认为，此

3、甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau,由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才因此而得名。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的漫整卷和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。口感

4、及外观：传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的鳗鑿和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。Croissant可颂外观及口感：“可颂”在法语里是洋角啲意思。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个亜輕是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。历史：在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以

5、在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。但是，对于基督徒而言，“牛角面包怯卩象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。对亚述人而言，聲是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣

6、餐的食物。同样地，到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。在巴黎还冇另外一个传说。在很久以前，冇一个希腊巫师曾写过一封信给刀亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯刀的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的“T角而包”。在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使

7、人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinetted'Autriche嫁给了路易十六（当时还是皇孙）,Croissant就传入了法国。1770年，Marie-Antoinetted'Autriche（维也纳人）把羊角Mi包止式的带入法国。在1770年以前已经存在。冇历史纪录在1549年在巴黎皇室冇羊角面包。现今，Croissant)^-杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。