电大《酒店管理》复习资料和答案

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1、《酒店管理概论》复习题一、填空题1、人饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段,它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。2、近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型和结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。3、点线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。4、客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。5、远粗近细滚动计划法计划编制法是一种动态的、编制灵活的、冇弹性的计划编制方法。6、世界饭店的发展町以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。7、

2、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租;冇慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价擀包括房租及一日三餐的费用。8、饭店管理的五大基本职能是住宣、餐饮、商务、家居和会议。9、在科学管理阶段，美国的泰勒被祥为'‘科学管理之父”，他捉出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了故具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。10、霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人:生产效率的高低取决于工人的上气（工作

3、态度:企业中存在“非正式群体”。11、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素彳j保健因素和激励因素两种。12、现代管理理论中，系统管理理论强调从全周和整体研究企业的管理问题;权变管理理论强调适应内外坏境的变化，灵活选择最优的方法；运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。13、计算机技术在饭店屮的应用分为饭店管理系统（（hotelmanagementsystem）、CRS（centerreservationsystem）屮央预定系统和GDS（globaldistributio

4、nsystem）系统三个阶段。14、马斯洛的需求层次理论中,把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和H我实现的需要。15、X理论，建立在“经济人”的假设基础上;Y理论，则建立在"人是自我实现的人”的假设基础上。16酒店信息系统安全管理主要包括（技术）方面和（管理）方面的内容。17、酒店的物资按价值分类可分为（低值易耗品）、（物料用品）和大件物资。18.SWOT分析的四个英文字母分别代表（优势）、（劣势）、（机会）和（威胁）。19.根据危机的发展过程，可将危机管理分

5、为（危机防范阶段）、（危机处理阶段）、（危机总结阶段三个阶段。19.酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体定位）、（服务标准定位）和（销售渠道定位）二、不定项选择题，每题至少冇一个或多个答案，错选或漏选均不得分，每题3分，共30分。1、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购筒求进行人批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（D）。A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性2、下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要索的是（B）。A涉及酒店的名称、规范的

6、服务、国际上的知名度B涉及口常管理、战略管理、营销策略C涉及所有权的问题D以上三者都不是3、在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（B）。A青岛香格里拉大饭店B北京金融街洲际酒店C上海东锦江索菲特人饭店D北京东方君悦人酒店4、在2005年未入选中国最受欢迎的卜大商务酒店的是（D）。A上海四季酒店B中国大饭店C上海JW万豪酒店D上海威斯汀大饭店5、在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理山入选中外酒店金奖”•中国酒店上市金-业特别奖的酒店的是（D）。A广州白天鹅宾馆B黄山国际大酒店C杭州

7、开元名都酒店D湖南华天大酒店6、文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（ABCD）。A酒店经营成功的要素B凝聚酒店人力资源能力C维系顾客的品牌忠诚D酒店赢得“竞介”优势的需要7、酒店融资渠道多元化发展的是（ABCA直接兼并B租赁方式C输出管理合同D以上都不是下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（ABCD）。A互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合B酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传

8、音翻译C窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统D为酒店节能降耗、降低成木以及改善饭店环境提供强有力支持的新烈环保技术与产品9、下列属于酒店收益管理方法的的是（ABCDA超额预订B停留时间控制C容量控制D升级销售10、下列属于和对绿色产品的是（CD）。A空气净化设备B保健服务C绿色食品D绿色燃料11、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（B）,这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用A1：2B1：1C1：3D1：1.512、