2012年国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表

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1、2012年国家餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表品种检验项目判定依据备注必检品种生食水产品磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依诺沙星、培氟沙星、氯霉素、四环素、苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、双氯青霉素、苯唑青霉素和头孢噻呋《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第四批）熟肉制品硝酸盐、亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、氯霉素、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶*《熟肉制

2、品卫生标准》（GB2726-2005）《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第四、五批）所抽取样品为餐饮服务单位自制食品，并注明熟肉制品的种类；叉烧肉中增检磺胺二甲嘧啶非发酵豆制品苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、柠檬黄、日落黄《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》（GB2711-2003）《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）所抽取样品为餐饮服务单位自制食品煎炸用植物油酸价、羰基价、极性组分《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB7102.

3、1-2003）节日月饼酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌《月饼》（GB19855-2005）所抽取样品应为餐饮服务单位自制的食品食品粽子《粽子》（SB/T10377-2004）元宵《元宵》（GB/T23500-2009）自制调味品火锅底料罂粟壳（粉）《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一、五批）《食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单》（第一批）辣椒酱、辣椒粉苏丹红I自制饮料菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、总

4、砷、铅、展青霉素《果、蔬汁饮料卫生标准》（GB19297-2003）餐饮具游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）样品应明确为集中消毒餐饮具或自消毒餐饮具限选品种凉拌菜（含沙拉）沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌*相关地方标准含水产品原料的样品中增检副溶血性弧菌生食水产品沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴《腌制生食动物性水产品卫生标准》（GB10136-2005）相关地方标准即食性生食水产品和腌制生食水产品的判定依据不同，样品信息登记表中应注明所采样品

5、的所属类别盒饭沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌相关地方标准在集体用餐配送单位和中央厨房中抽取