食品科学与工程专业指导性培养方案

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1、食品科学与工程专业指导性培养方案部门：生物与化学工程学院部门负责人：徐建平审核：柴阜桐校长：干洪制订日期：2012年4月一、培养目标与基本要求培养目标：本专业培养德智体美全面发展、诚信实干、基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新精神，从事食品领域的食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的应用型高级专门人才。基本要求：1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，树立正确的人生观、世界观和价值观，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。2、掌握专业所需的基础科学理论知识，掌握本专业扎实的专业基础理论及必要的专业知识

2、，具有本专业所必需的基本技能，具有良好的业务素养。3、掌握科学的思维方法，具有创新能力和较强实践能力，具有较强的终身学习能力、获取及处理信息能力。4、具有良好的心理素质和适应能力，掌握科学锻炼身体的基本技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准。毕业生应获得的知识和达到的能力：1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、化学工程的基本理论和实验技术；2、掌握食品品质控制及营养卫生检测的方法；3、具有工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力；4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；5、了解食品储运、加工、保藏

3、及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。业务范围：1、食品工程、生物制药、轻化工等工业部门和科研单位的科学研究、产品开发、工程设计和管理工作；2、工商、内外贸、海关、商检、卫生等单位食品质量分析和卫生检验工作；3、高等、中等院校教学、科研等工作。二、专业方向1、食品科学与工程2、食品质量与安全三、学制：本科四年四、主干学科、主要课程、主要实践教学环节主干学科：化学、生物学、食品科学与工程主要课程：马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，高等数学Ⅱ，大

4、学英语，大学物理，有机化学Ⅱ，物理化学Ⅱ，生物化学Ⅱ，食品化学，微生物学，化工原理Ⅱ，C语言程序设计，食品技术原理，食品检测技术，食品机械与设备，食品工艺学主要实践教学环节：专业认识实习，专业生产实习，专业综合实验，毕业设计（论文）五、课程配置流程图、专业教育内容与课程体系食品感官评定就业指导（1）专业生产实习专业任选课食品检测技术综合实验食品生物技术化工原理课程设计II食品发酵工程综合实验微生物综合实验专业方向课毕业设计（论文）毕业实习食品科学与工程专业课程配置流程图体育大学英语物理实验高等数学II无机及分析化学专业认识实习专业任选课食

5、品机械与设备课程计设专业综合实验食品分离综合实验食品工艺综合实验专业方向课专业任选课食品检测技术食品杀菌技术功能性食品食品添加剂食品酶学思想道德修养与法律基础马克思主义基本原理毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论中国近现代史纲要大学物理食品工艺学食品技术原理生物化学综合实验工程训练Ⅳ入学教育大学计算机基础微生物学化工原理II军事训练食品营养学食品机械与设备工程制图基础生物化学II化工原理实验食品化学有机化学II无机及分析化学实验食品包装学物理化学II第八学期第七学期第六学期第五学期第四学期第三学期第二学期第一学期C语言程序设计军事理论

6、及国防教育就业指导（2）公共选修课形势政策食品科学与工程专业教育内容与课程体系教育内容知识体系知识领域必修课程名称选修课程名称基础教育人文社会科学政治、思想品德、法律基础马克思主义基本原理，毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论，中国近现代史纲要，思想道德修养与法律基础，形势政策公共选修课军事军事理论及国防教育自然科学数学高等数学物理大学物理、物理实验外语外语大学英语计算机信息技术计算机应用基础大学计算机基础，C语言程序设计体育体育体育就业就业指导就业指导基础教育实践训练基础教育综合领域入学教育，军事训练，思想政治理论课实践，工程训练Ⅳ

7、，社会实践，生产劳动专业教育学科基础理论基础课工程制图基础，无机及分析化学，有机化学Ⅱ，物理化学Ⅱ，化工原理II主要专业任选课：制冷技术、仪器分析Ⅲ、线性代数、农副产品加工、食品法规与品质控制、调味品工艺学、乳及乳制品工艺学、肉类加工工艺学、食品理化检验、软饮料工艺学、果蔬贮藏加工学、食品试验设计及统计分析、市场营销专业基础课生物化学II，微生物学,食品机械与设备，食品化学，食品技术原理，食品营养学实践教学基础课化工原理实验，微生物综合实验，生物化学综合实验，食品工艺综合实验，食品检测技术综合实验，食品发酵工程综合实验，功能食品的设计与开

8、发实验，食品分离综合实验专业技术专业课食品检测技术，食品包装学，食品杀菌技术，功能性食品，食品添加剂，食品工艺学，食品感官评定，食品酶学，食品生物技术专业特色食品科学与工程食品发酵工程，食品高