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时间:2019-03-22
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1、非常来客管理手册(初稿)第一章总则目的为使厦门非常来客在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮连锁经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理。适用范围本手册主要是为店经理进行单店(大唐世家店、祥店新村店)管理时作参考。手册管理方法由公司店管部负责组织手册修订工作,并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。保密要求注意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册按期更新,更新时应将期内补充文件分类归并到
2、手册各章节。第二章单店的组织结构一、职位职责店经理(兼任前厅领班)隶属关系(1)直接上级:公司店管部经理(2)直接下级:后厨领班、服务员、收银员、厨师、帮厨、厨工、送餐员、保洁工主要职责(1)负责编制单店的经营计划,拟订单店经营目标,并组织落实。(2)负责单店的日常运营管理,制定值班表。对单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施负责。(1)负责单店的全面的人员管理工作,做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断提高员工的工作技能。确保单店人员的技能和责任心稳步提升。负责单店职员的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。(2)每天督导检查员工做
3、好餐厅卫生情况、安全防卫工作和员工的仪表仪容,及遵守店规店纪情况,做好开餐前的准备工作。(3)负责组织库房各种原材料和商品的入库、保管工作,库存盘点工作。(4)建立每周库房物品明细帐,做到帐物相符,并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。(5)负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性。(6)按照公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。(7)负责处理单店的公共事务。(8)安排人员采购营业中临时短缺原材料。(9)妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉。(10)完成公司店管部经理交办的其他任务。任职资格(1)高中及以上文化程度。(2)管理或餐饮行
4、业相关专业(或工作经验)。(3)五年以上本岗位或相关岗位工作经验,三年以上管理岗位经验。(4)身体健康,仪表端庄。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时,单店经理是责任的第一承担者和调度者。收银员(服务生)隶属关系直接上级:店经理主要职责(1)掌握现金的结账方法和结账程序,熟练地进行收款。(2)开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。(3)每日下班时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。(4)掌握餐厅各类商品、菜品的价目,并且要熟悉餐厅服务知识。(5)认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺。(6)兼顾服务生职责。(7)完成店经理交办的其他工作。任职资格(1)具有初高
5、中或以上学历。(2)具有一年餐饮服务经验,财会专业优先。(3)熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。(4)熟练服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。(5)掌握餐厅服务规范。(6)身体健康,仪表端庄。服务生隶属关系直接上级:店经理主要职责(1)负责开餐前的准备工作,对保洁清洗过的餐具用具进行归位消毒,按照规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品。(2)按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。(1)主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并及时向店经理汇报。(2)与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。(3)负责餐厅环
6、境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。(4)负责客人用餐后翻台工作(忙时反馈店经理要求保洁协助工作),并及时补充餐具柜应有的干净餐具。做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。(5)掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范,完成客用卫生间的清洁工作。(6)掌握餐厅各商品、菜品的价目,并且要了解餐厅服务知识。(7)负责工作餐餐后清桌。(8)完成店经理交办的其他工作。任职资格(1)具有初高中或以上学历。(2)具有多年餐饮服务经验优先。(3)熟悉餐厅的工作流程和熟悉点菜单,菜品的价格。(4)熟练服务技能技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。(5)掌握餐厅服务规范。(6)身体
7、健康,仪表端庄。后厨领班(厨师)隶属关系(1)直接上级:店经理(2)直接下级:厨师、帮厨、厨工、送餐员、保洁工。主要职责(1)负责厨房职员的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,向店经理汇报。(2)全权处理单店厨房的日常业务工作并做好事前工作安排,向店经理负责。(3)负责单店库房各种原材料和商品的入库、保管工作,负责每天的库存盘点工作。(4)协助店经理每周建立库房物品明细帐。(5)合理调动,安排人力及技术力量,统筹各个工作环节,现场检查、督导厨房的各种准备工作,确保厨
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