卢辞回：暑期社会实践报告

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1、暑期社会实践调查报告报告名称：宣酒对安徽省白酒产业发展的启示学院：经济学院专业班级：12级经济学3班指导教师：卢辞学生姓名：夏菁__学号：20121005同组学生：董洋洋、冯方昱、熊成文、胡月、钟健秀、汤鸣、徐贤丽、实践时间：2013年7月28日至7月30日实践地点：安徽省宣城市宣酒酒厂一、宣酒与宣酒集团的发展优势（一）宣酒有丰厚的历史人文积淀1.古代历史上的纪叟宣酒最早有关于宣酒的文献记载是唐代的“纪叟老春”，据相关史料记载，纪叟，名春，字东轩，其祖曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，隐居民间，以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城，发现敬亭山气候宜人，雨水充沛，更喜虎窥泉是酿酒最佳水源

2、，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将酒以自己的名字命名为“老春酒”。不久，纪叟的“老春酒”很快打响了整个宣城。自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流中国好酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”。这种纪氏酿中国好酒的方法是酿酒工人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。2.李白与宣酒的渊源唐天宝十二年（753年）秋天，李白接到李昭的邀请信，来宣城游玩，不期

3、与纪叟相识，更和“老春酒”结下了不解之缘。诗仙李白曾经7次游宣城，并留下了80余首传世佳作，李白曾经在书信中对其从弟李昭云“余遍觅五湖名酒，唯宣城老春最佳尔！唐上元二年（公元761年）李白再次来到宣城，得知纪叟去世，悲痛万分，写下《哭宣城善酿纪叟》诗一首：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”李白与纪叟的莫逆之交成为敬亭山下跨越千年的不朽酒界佳话。3.“宣酒特贡”的由来北宋建隆二年，宋太祖赵匡胤依次在翻阅前朝诗人李白的诗作时，无意读到《哭宣城善酿纪叟》一诗。赵匡胤本喜酒，一时被吸引，下圣旨派人到宣城取老春酒，喝后连声叫好。于是下一道圣旨，宣酒纪氏所酿美酒便成

4、贡酒，据民间传说，清乾隆帝下江南时曾经专门到宣城品尝宣酒一时贪杯以至微醉，在杨泗渡留住一宿，杨泗渡亦因此改名叫皇宿镇。此后宣酒又成为贡酒，在清宫中常可品饮，这就是宣酒“宣酒特贡”的由来。其实古人对于宣酒的赞誉还有很多，像晚唐诗人杜牧，晚唐大八大家的韩愈，岳飞、沈括、文天祥、汤显祖，朱元璋，等等一系列名人都与宣酒有很深的渊源。近代以来宣酒发展进程1.抗战中的宣酒1937年抗日战争爆发时，敬亭山遭日军轰炸，管家作坊也毁于战火。管家为避战乱，举家迁至水阳，继续以酿酒为生，即使在这种困境下，为保住好宣酒的品牌，每次酿酒时，都必派人用车去敬亭山去取柔质泉水。由于战乱，百业萧条，整个

5、宣城只有三家私人糟坊，分别在水阳、狸桥、孙埠，其中尤其以水阳江畔的管氏糟坊酿造的酒最为盛名。2.新中国成立后的宣酒新中国成立后，工农业走合作化道路，1951年省里派人将宣城三家私人糟坊变成水阳一家，命名为宣城县酒厂。至此，新中国成立后宣城有了唯一家的酿酒厂——国营宣城县酒厂。宣酒厂吸取了现代科学在不断改造酿造技术的同时，同时又为了保承纪叟老春酒独有的特色，于1958年将厂址迁到了敬亭山脚下——宣城城关的北郊。1987年“宣酒特贡”产品推出，成为地产高档酒代表，1988年，宣酒荣获首届中国食品博览会银奖，1994年，宣酒产品荣获国际风联食品博觅会精品金奖。3.2004年之后

6、的宣酒宣酒在此后的发展中，虽然也获得的不少成就，但是积累的问题越来越多，矛盾也越来越突出。2004年，宣城市酒业有限公司纳税120多万元，亏损30多万元，企业濒临破产。2004年12月，以李健董事长为首的高管团队以1640万元人民币通过竞买的方式购买企业全部产权，宣酒集团彻底改制。从此新一代宣酒人掀起了宣酒发展的新篇章。2007年，安徽宣酒集团组建成立，以李健董事长带领形成高管团队开始了新的探索与思考，宣酒新的战略雏形开始慢慢形成。2009年，宣酒集团召开企业文化建设落地动员大会。标志着宣酒集团企业文化全面展开，步入正规化。2009年宣酒合肥营销中心成立，标志着宣酒产品全

7、面进入皖中、皖北市场。之后宣酒不断地发展与前进。（二）宣酒独具特色的酿造工艺——小窖酿造更绵柔宣酒特贡窖池一是有半个多世纪的年头，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，自然成了纯粮好酒的孕育基地。多年来，宣酒特贡一直坚守传统工艺之精髓，采用高梁、大米、玉米、小麦、豌豆五粮发酵，也就是纯粮固态白酒发酵。宣酒特贡是采用中高温酒曲，一般来说，酱香型白酒中的茅台酒用高温酒曲，浓香型白酒中的沪州老窖多用中温酒曲，而我厂用独特的中高温酒曲，这种酒曲酿出的酒酒体绵甜醇厚、丰满细腻。㈡.迎驾贡酒——国人的迎宾酒迎驾贡酒酿造基地位于国家一级