食品中氯中醇酯的污染水平调查分析

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4、nFood论文作者李珊指导教师吴永宁教授学科专业粮食、油脂及植物蛋白论文提交日期2015.06论文答辩日期2015.5.23答辩委员会主席刘烈刚评阅人盲评2015年5月论文独创性声明，本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果，，除文中已经注明引用的内容外本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得武汉耗工大挙或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文的研究做出重要贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示谢意。本人完全意识到本声明的法律责任和法律后果由本人承担。

5、论文作者签名：々签字日期；年ｂ月日３论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解武汉轻工大学有关保留，、使用学位论文的规定特授权武化耗工大学可，１＾将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索并采用影印、缩印或其他复制手段保荐、汇编，供查阅和借阅。同意学校向国家有关部ｎ或机构送交论文的复本和电了文件。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）论文作者签名：导师签名；签字曰期：年６月曰签字曰期：年月〇曰＾／摘要氯丙醇脂肪酸酯（氯丙醇酯）是食品加工过程中氯丙醇与不同脂肪酸结合的一类污染物。食品中脂肪酸种类繁多致使氯丙醇酯的种

6、类多样，但根据与不同的氯丙醇结合，主要包括单氯取代的3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD酯）、2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯）和双氯取代的1,3-二氯-2-丙醇脂肪酸酯（1,3-DCP酯）、2,3-二氯-1-丙醇脂肪酸酯（2,3-DCP酯）。氯丙醇酯存在于多种含油脂食品中，尤其是精炼植物油中含量较高；随着国外不同食品中氯丙醇酯的污染水平的报道，摄入氯丙醇酯对人体造成的健康风险日益引起人们的关注。因此需建立不同食品基质中氯丙醇酯的检测方法，并调查含油脂食品中氯丙醇酯污染水平，进一步开展膳食暴露评估。针对含油脂食品基质的繁多和复杂性，本研究建立

7、和优化了不同食品中氯丙醇酯的气相色谱-质谱（GC-MS）检测方法。样品经正己烷超声提取，以甲醇钠-甲醇溶液进行酯键断裂反应，用硅藻土小柱进行固相支持液液萃取净化，采用七氟丁酰基咪唑进行衍生化反应，衍生物经氯化钠溶液萃取后进行GC-MS测定，以氘代氯丙醇酯为内标进行内标法定量。采用空白样品的加标回收率评价方法的准确度，以回收率的相对标准偏差（RSD）代表方法的精密度。食用植物油、乳粉、面包、糕点、香肠、咖啡以及奶酪等食品基质中4类氯丙醇酯的检出限在0.002~0.015mg/kg之间，定量限在0.006~0.050mg/kg之间；4类氯丙醇酯在0.005~0.800

8、mg/L浓