餐饮企业招聘的困局与出路——基于战略人力资源管理视角

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1、分类号：F59密级：不保密UDC：388.48学校代码：11065硕士学位论文餐饮企业招聘的困局与出路--基于战略人力资源管理视角张亚男指导教师王平副教授学科专业名称旅游管理论文答辩日期2016年6月2日摘要餐饮业在最近几年的发展中虽有波动，但市场前景仍然光明。但劳动力短缺的局面非但没有改观，反而愈发严重，招聘难的问题更加突出。尽管很多餐饮企业从招聘的角度采取了一系列措施，却对招聘难现状的改善作用有限，未能解决问题的本质。本文运用质性研究的方法，通过对餐饮企业资深管理者进行深度访谈，在对访谈文本加工整理的基础上归纳出餐饮企业

2、招聘难的原因，外部主要受观念差异和替代选择的影响，内部则主要受企业和员工的影响，其中，企业层面主要包含企业战略、组织架构、工作属性以及人力资源管理各项实践活动，员工层面主要是新生代员工特点以及员工的身份认同和群体差异。要从根本上解决餐饮企业的招聘难问题，需要从企业文化、组织结构、工作设计、产品设计、员工关系、人均劳效和激励等方面采用综合手段：一方面需从系统观的角度关注招聘和其他人力资源管理实践环节，另一方面需基于战略人力资源管理视角，对餐饮企业进行重新定位。文章共分为五部分，第一部分介绍了选题的背景和研究设计，具体阐述了的研

3、究餐饮企业招聘的必要性以及所采用的研究思路和研究方法；第二部分对人力资源、战略人力资源和招聘的相关理论和综述进行梳理，确立研究的视角；第三部分运用“扎根”理论，对招聘难和招聘难解决对策的访谈文本进行归纳、总结，提炼出招聘难的原因和对策；第四部分通过对访谈观点的分析，提出餐饮企业的招聘困局，并在总结访谈文本和结合笔者实践归纳的基础上，为餐饮企业的招聘困局谋出路。第五部分是对整个研究过程进行总结，同时指出本文研究的不足，希望能为后期研究的开展提供借鉴。关键词：餐饮企业；招聘困局；战略；对策IAbstractAlthoughCat

4、eringEnterprisesareinthedevelopmentofvolatility,themarketoutlookisstillbright.Butasalabor-intensiveenterprises,recruitmentproblemsbecomemoreseriousunderthebackgroundofthelaborsupplydrop.Althoughmanycateringenterpriseshaveadoptedaseriesofmeasuresfromtheperspectiveof

5、recruitment,ithaslittlebenefitstoimprovethesituationofthedifficulties.Thebehaviorledtoadilemmaofrecruitment.Thisarticleadoptsthemethodofqualitativeresearchtointerviewtheseniormanagersbyin-depthinterviews.Therearetworeasonsforcateringenterprises’recruitmentdifficult

6、iesincludingbothexternalandinternalaspects.Theexternaloneisideaandalternativechoice,andtheinternaloneisfromtheenterpriseandtheemployees.Therefore,thisessayputforwardaseriousofcountermeasuresfromtheenterpriseculture,organizationalstructure,jobdesign,productdesign,em

7、ployeerelations,thepercapita-laborefficiencyandincentivefortherecruitment.Maybeitcanhelpcateringenterprisesoutoftherecruitmentdilemma.Thisarticleisdividedintofiveparts.Thefirstpartintroducesthebackgroundofthetopicandtheresearchdesign;Thesecondpartcontainsrelatedthe

8、oryandsummarizesofHumanResource,StrategicHumanResourceandRecruitment;Thethirdpartsummarizestheinterviewtestofrecruitmentdifficultandcountermeasur