我国中小餐饮企业成本控制探究

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1、Ｉ細獲蒙＠《命耗命資矣夫ｆＩｔａＩＣａｐｉｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｏｆＥｃｘ）ｎｏｍｙｉｃｓａｎｄＢｕｓｉｎｅｓｓ专业硕±学位论文论文题目：我国中小餐饮企业成本控制探究专业：皂２２０１４０４０４１７．学作者；麵指县敎肺刘琪副教授刘冰老师！誦２０化年明完成时间：＿？．－独创性声明本人郑重声明：今所呈交的《哉轉枯餐终至山萬持＃仑文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的科研成果。尽我所知，文中除了特别加从标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的内容及科研成果，也不包含为获得

2、首都经济贺易大学或其它教育机构的学位或证书所使用过的材料。么。＾年；作者答名：车呈芝日期：月乏｜日关于论文使用授权的说明本人完全了解首都经济贸易大学有关保留、使用学位论文的有关：、借阅规定，即学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查間或网络索引从公，可从采取影印、；学校可布论文的全部或部分内容缩印或其它复制手段保存论文。（保密的论文在解密后应遵守此规定）作者签名：导师签名期；２小年；月養日Ｉ摘要餐饮行业被认为是永恒的朝阳产业，其创业门槛比较低，吸引着不少资本进入。但经过几十年的快速发展，伴随着租金、人力等成本的上升及竞争的加剧，餐饮行业已告别暴利

3、时代，逐渐进入薄利时代。在这种情况和背景下，对于中小餐饮企业来说，成本控制将越来越重要。在转型的时代里，中小餐饮企业如果在成本控制上占得了先机，就会更加游刃有余。良好的成本控制对于企业增强竞争力，提高抵御风险的能力，增加经营的灵活性大有帮助。本文在这方面试图有所贡献。由于餐饮餐饮业兼具生产、服务与零售的性质，其成本控制有其自身的特性与繁杂。餐饮企业的成本控制涉及的环节比较多，从采购、库存、加工、服务、销售等，每一个环节都会产生成本，而且这些成本发生环节需要大量的人工控制。这些成本控制环节之间并不是孤立地存在，每一个环节都和其他环节紧密联系。从物料流转过程来看，餐饮企业的经营过程是由原材

4、料变成客户餐桌上消费的产品，这中间历经各个环节，每经过一个环节，原材料都会有一定的使用耗费。为了控制成本，我们在采购环节要和市场与供应商去博弈，以在保证质量与供货稳定的前提下，获得最低的采购价格。在生产环节，可以通过标准作业与标准成本法去控制原材料的用量，并更好的衔接销售与采购环节。而所有这些成本控制方法都需要一个有效的内部控制制度去支持，并由具体的人去执行。中小餐饮企业的成本控制既要抓住关节的环节，又要注重各环节之间的关系，要系统的看待问题。好在信息技术的发展与普及为成本控制提供了强大的数据收集、分析与预测的工具，能以较低的成本开发数据在成本控制的价值与潜力。中小餐饮企业的成本控制的

5、特点与难点突出在要与时间赛跑，与人性博弈，要把人、财、物统一在一个目标之下。本文参考了国内外学者的相关文献，从中借鉴了相关研究成果，沿着提出问题、分析问题解决问题的思路，并结合案例，对中小餐饮企业的成本控制给出了相关的参考建议。关键词：中小餐饮企业成本控制标准成本法内部控制AbstractFoodindustryisconsideredtobetheeternalsunriseindustry:thestartupislower,whichisattractivetoalotofcapital.Butafterdecadesofrapiddevelopment,withtherisin

6、gcostssuchasrent,employment,andthecompetitionofcateringindustryhasbidfarewelltoprofiteeringera,graduallyenteredtheeraofthinmargins.Inthiskindofsituationandcontext,forsmallandmedium-sizedcateringenterprises,costcontrolwillbemoreandmoreimportant.Inanageoftransition,smallandmedium-sizedcateringente

7、rprisesifhaveadvantageonthecostcontrolwillbemorecomfortable.Goodcostcontrolforenterprisestoenhancecompetitiveness,improvetheabilitytoresistrisk,increasetheflexibilityofthemanagement.Thispapertriestocontributeinthisarea.Dueto