中国餐饮业空间格局研究

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1、分类号：K901密级：公开研究生学位论文论文题目（中文）中国餐饮业空间格局研究AResearchontheSpatialPatternofCatering论文题目（外文）IndustryinChina研究生姓名张志恒学科、专业地理学·人文地理学研究方向经济地理学位级别硕士导师姓名、职称陈兴鹏教授论文工作起止年月2015年5月至2016年5月论文提交日期2016年5月论文答辩日期2016年5月学位授予日期2016年6月校址：甘肃省兰州市原创性声明本人郑重声明：本人所呈交的学位论文，是在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。学位论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注

2、明出处。除文中已经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究成果做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。论文作者签名：日期：关于学位论文使用授权的声明本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属兰州大学。本人完全了解兰州大学有关保存、使用学位论文的规定，同意学校保存或向国家有关部门或机构送交论文的纸质版和电子版，允许论文被查阅和借阅；本人授权兰州大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用任何复制手段保存和汇编本学位论文。本人离校后发表、使用学位论文或与该论文直接相关的学

3、术论文或成果时，第一署名单位仍然为兰州大学。本学位论文研究内容：□可以公开□不宜公开，已在学位办公室办理保密申请，解密后适用本授权书。（请在以上选项内选择其中一项打“√”）论文作者签名：导师签名：日期：日期：中国餐饮业空间格局研究中文摘要餐饮业是保障民生发展的基础，而在中国餐饮业的发展更是寄托着文化内涵，对要素的空间格局研究则是地理学永恒命题。本文基于采集自大众点评网的VGI数据，采用统计分析、空间分析、回归分析、地理探测器等方法从两个方面展开对中国餐饮业空间格局的探析：①对各地理单元餐饮业态数量规模分布、餐饮业态多样性分布进行测度与对比，并分析其形成原因；②基于省级、市级、城市内部三个

4、尺度揭示不同餐饮业态在空间的扩散特征、发展强度的规模分布特征。主要研究成果包括：①各省餐饮店铺数量规模分布呈现高位序省份突出的位序-规模分布，影响因子的回归分析结果表明市辖区人口总数、第三产业增加值对省级地理单元餐饮店铺数量规模影响较大；②通过对各省餐饮业态结构进行聚类分析，可知餐饮业态结构在相邻地域单元存在一定的相似性，而进一步分析表明相较于空间距离与政策因素，饮食文化为直接影响餐饮业态结构相似性的要素；③基于多样性指数计算结果可知各省餐饮业态多样性整体差异较小，与因子的相关系数分析结果表明可得餐饮业态多样性因子分析中人口总数对餐饮业态多样性存在阻碍作用，而省外人口的比例则对餐饮业态产

5、生则对餐饮业态多样性存在促进作用；③通过对四类本土菜系、四类外来餐饮种类、以及咖啡与茶两类饮品共计十种餐饮业态省级尺度上的空间扩散格局及规模分布研究可知，国内菜系的空间扩散形式多以接触扩散为主，规模分布上则多以首位分布或者介于首位分布与位序-规模分布的过渡形态；外来餐饮同样变现出明显的接触扩散特征，日本料理与东南亚菜呈现首位分布，西餐与韩国料理则依次呈现出高位序发展显著、低位序同样具备较高发育的位序-规模分布，饮品中茶馆相较于咖啡地域偏好的表现更为显著，规模分布则依次表现出首位分布与位序规模分布；④市级尺度上各地理单元的数量规模分布则呈现出长尾的分布态势，均为介于规模分布与首位分布模式的

6、过渡形式，而多样性分布呈现出低位序餐饮业态同样发育的位序-规模分布，空间格局上二者并未表现出明显的规律，与大尺度不同各餐饮业态在中尺度上的空间扩散则表现出等级扩散与接触扩散两种形态；⑤基于地理探测器模型的因子分析结果表明，根据计算结果经济类因子与店铺数量一致性上的表现要高于人口因子，第三产业增加值对市级地理单元上餐饮店铺数量上的解释度最高，这与省级尺度上影响因素分析中第三产业增加值的表现相同，劳动力、人口总数对地理I单元多样性的解释度要高于经济类因子，与数量影响分析结果相反，反映出第三产收入占比这一结构性因子对数量与多样性的解释度均较低；⑥微观尺度下对餐饮业空间格局的探讨以西安市碑林区为

7、例，各餐饮业态在分布中心、分布走向上存在明显的空间分异，而进一步通过对碑林区内部城市业态多样性空间可达性的分析可以得出，不同位置的大厦多样性的空间可达性存在较大差异，值得强调的是，即使在餐饮业的高密度区，同样由于单一餐饮业态过渡集中分布出现局部多样性可达性过低的现象；⑦本文揭示了不同尺度下相同地理研究对象可能表现出不同的形式，如在省级尺度上主要以接触扩散为主，而在市域尺度下的观察则会发现餐饮业态的空间扩散中等级扩散同样是重要形式；无