不同水碘地区食物碘含量调查

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1、分类号：R151学校代码：10062密级：学号：2012602101硕士学位论文MASTER’SDISSERTATION论文题目：不同水碘地区食物碘含量调查TITLESurveyonfoodiodinecontentindifferentwateriodineregions一级学科：公共卫生与预防医学二级学科：营养与食品卫生学论文作者：张攀指导教师：张万起教授天津医科大学研究生院二〇一五年五月分类号：R151学校代码：10062学号：2012602101学位类别：科学学位√专业学位学科门类：医学硕士学位

2、论文MASTER’SDISSERTATION论文题目：不同水碘地区食物碘含量调查TITLESurveyonfoodiodinecontentindifferentwateriodineregions一级学科：公共卫生与预防医学二级学科：营养与食品卫生学论文作者：张攀指导教师：张万起教授导师组成员：沈钧副教授谭龙博士天津医科大学研究生院二〇一五年五月学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是我个人在导师指导下独立进行研究工作取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容和致谢的地方外，论文中不包含任何其他

3、个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解天津医科大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文，并编入有关数据库。保密，在年解密后适用本授权书。本论文属于不保密。（请在相对应的方框内打“√”）学位论文作者签名：日期：

4、年月日导师签名：日期：年月日天津医科大学硕士学位论文中文摘要目的：1.测定不同水碘地区居民常用食物的碘含量，丰富我国食物碘含量数据库；2.估算出不同水碘地区居民每天的膳食碘摄入量，同时为人群碘营养状况调查和评价提供基础数据；3.初步探讨不同水碘灌溉对蔬菜碘含量的影响。方法：选择水源性高碘地区的德州市宁津县和陵县，非高碘地区的天津市区和天津宝坻区。分别在宁津县、天津市区的农贸市场、超市、副食店等采集市售食物样品；从宁津县和陵县、宝坻选择具有代表性的不同水碘灌溉的菜园，采集菜园里的所有蔬菜，以及灌溉用水，采用《

5、GB5750-85生活饮用水标准检验方法》和《WS302-2008食物中碘的测定-砷铈催化分光光度法》检测采集的水样和食物样，分别比较宁津县和天津市区各种食物碘含量之间的差异，并应用单个食物的选择性研究方法对两地区居民膳食碘摄入量进行估算；对于陵县和宝坻区的数据，通过配对比较两地区差异，利用相关分析初步探讨蔬菜碘含量与灌溉水碘的关系。结果：1.在宁津和天津地区采集的10大类食物碘含量，两地区差异没有统计学意义。但是每个种类的个别品种的碘含量在两地之间存在差异：天津市区大米、面条、紫薯、豆腐皮、花菜、芹菜叶、

6、洋葱、南瓜、豆角、小尖椒、青椒、甜瓜、火腿、松花蛋、鲫鱼的碘含量高于宁津地区；宁津的黄豆豆浆、黄豆、大白菜、绿豆芽、木耳、鸭蛋、鹌鹑蛋、带鱼、虾仁、牛奶、酸奶碘含量大于天津市区的。2．宁津县和天津市区的蔬菜样品碘含量种类差异：叶菜类蔬菜，碘含量最高的为菠菜，其次为油菜，根茎类蔬菜中，莲藕的碘含量最高，碘含量最低的为紫皮蒜、土豆。富碘能力比较强的蔬菜为菠菜、油菜、莲藕。3.水果类中，宁津地区含碘量最高的水果是橘子（7.64±4.54µg/100g），天津市区碘含量最高的是柿子（4.55±1.60µg/100g

7、）。两地区碘含量最低的水果都是甜瓜和苹果。4.谷类及其制品、肉蛋类中，两地区结果显示，加工后食品的碘含量均较原料有所升高。谷类加工后，宁津的油饼（17.36±10.83µg/100g）碘含量最高，天津的面条（15.07±0.75µg/100g）碘含量最高；加工后的肉类食品火腿在宁津县和天I天津医科大学硕士学位论文津市区分别为79.35±11.81µg/100g、103.29±14.43µg/100g；蛋类中，两地咸鸭蛋的碘含量最高，分别为51.88±14.06µg/100g、64.47±11.05µg/10

8、0g；水产类中，宁津县和天津市区虾皮（不咸）的碘含量最高，分别为415.14±451.38µg/100g、333.32±180.42µg/100g。5.两地居民常用的食物中，碘含量最高的为海带紫菜等海藻类，比一般食物高几十乃至上千倍，其次为水产类（79.09±93.68µg/100g），再次为蛋类（37.75±14.91µg/100g）、奶类（23.07±8.25µg/100g）等。水果类和坚果及其它零食类食物中