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时间:2019-03-15
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1、....页眉野菜的种类及图形马齿苋马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。蕨菜蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素
2、有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中,用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。....页脚.....页眉薄荷 薄荷又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等 荠菜在田边地头,经常能看到星
3、星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。....页脚.....页眉 蒲公英 蒲公英,它的花粉含有维生素、亚油酸,枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆
4、婆丁绿茶。 苦菜又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 桔梗又叫明叶菜、和尚帽,其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、
5、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。 水芹菜水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地,它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效,既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里,基本不需要治虫,属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长,秋冬春都可以随时采收,既可以凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。....页脚...
6、..页眉 薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或搓制薇菜干,也可腌渍,是我国出口的主要野菜品种之一。灰菜也叫灰灰菜。因叶子背面有灰色的小颗粒而得名。灰菜生命力旺盛,田间地头密集丛生。在人类的锄头杀草剂逐渐懒散的今天,灰菜的子孙得以在田野蓬勃生长。麦熟时节,凡是田间管理荒疏的地块里,摇曳茂盛的主角一定是灰菜。鲜嫩的灰菜可以包包子,蒸团子。也可以用开水焯过
7、,加盐、酱油、醋、大蒜等凉拌。我吃过几次凉拌的,味道还不错。与马齿苋比较起来,灰菜更多一份野野的乡土味。同所有杂草野菜一样,灰菜秉承了祖辈适应性强的特点。落在田间的灰菜往往随麦子一道开花结籽,待到小麦黄熟,它也籽粒饱满,割麦时,灰菜籽和小麦种搀杂在一起,不易完全剔除,如此一来,就为下年的新生做好准备。以生存而论,这不能不算是一种智慧。太平盛世,饱暖无忧,生在田间的灰菜是被人厌弃的。而灾荒年景,古人又常恃灰菜为食度日活命。徐光启《农政全书》之《荒政》篇里,灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。除了茎苗可食外,种子
8、也可磨面充饥。另,明代滑浩《野菜谱》中载录咏灰菜诗,“灰条复灰条,采采何辞劳。野人当年饱藜藿,凶岁得此为佳肴。东家鼎食滋味饶,彻却少牢羹太牢。”古代帝王祭祀社稷时,牛、羊、豕三牲齐备为“太牢”,而“少牢”只有羊、豕,没有牛。诗人的意思是灾年的灰菜味之美堪与猪、牛、羊肉相媲美。由此,灰菜在国人食物史上曾经的地位与功劳可见一斑。 刺嫩芽又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
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