湘西野菜的种类及做法

《湘西野菜的种类及做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、湘西山区生长的野生蕨菜，无污染、无化肥，真正绿色野菜食品。山菜之王—蕨   菜   清明前后，湘西山区春暖花开。漫山遍野，一株株状如雀爪的山蕨破土而出。人们趁野外踏青之际采摘蕨菜，其乐无穷，采回加工做成时令菜，可一饱口福。   蕨菜，俗称蕨薹，又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜、乌糯等，属凤尾科多年生草本植物。它是一种原始古老的植物，具有极强的生命力，并富含多种营养成分。  现代科学分析表明，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、维生素1.3克、灰分0.4克、钙24毫克、抗坏血酸(维生素C)35毫克、铁6.7毫克、胡萝卜素1.65毫克、水分86克，还含有丰富的矿物质与多种维生素。蕨是营养丰富、口味

2、独特、药理效能广泛、没有污染的野生植物。我国不但古代有人食用，到了清代还进入了皇宫，以“山菜之王”闻名天下。在人们“返朴归真”崇尚绿色食品的今天，蕨更是身价倍增。日本、韩国每年都从我国进口大量的蕨菜（每公斤约10美元的价格），日本人叫它“雪果山珍”，常出现在家庭餐桌或宴会席上，作为一种长寿保健和防癌食物。  我国食用蕨菜时的处理方法大体上有3种：①鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。②盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取出供食用。③干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），尔后收藏保

3、存，食用时先用水泡发，再加以烹制即可。   蕨菜除了蕨薹可供食用外，其地下根茎经研磨过滤后可制成蕨粉，用来制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品，也可用来酿酒，提取酒精或浆纱；还可供药用，并可作为工业原料。9.8元/250克。食用方法：吃前，先放入热水中浸泡，多泡几遍，等菜泡大，水的颜色变淡为止，然后切断状。放进腊肉里一起炒就可以了，也可用作拌菜小吃，店主每天早上的稀饭馒头都是用此拌菜哦~~　　　叶菜类蕨菜、香椿、黄连木;茎菜类的山芹菜、野豌豆、土当归等。　　根菜类山竹笋、土茯苓、大麦冬、野百合等。　　花菜类桂花、金银花、兰花、丝瓜花、葫芦花等。　　菌菜类木耳、竹荪、灵芝、猴头等。　　果菜类酸

4、豆、木通、山苍子等。(成都市疾控供稿)野菜重回餐桌的新宠七十多岁的人，依然记得小时候以野菜充饥的艰难日子；四十多岁的，是从长辈的讲述里和《苦菜花》一类的小说里，知道野菜曾经是穷苦的人度过饥荒的生命依赖；而二十多岁的人，早已将野菜列入了“山珍”的范围，将食用野菜作为了一种时尚而健康的享受。蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。它们也是人类进化过程中，从野生的、可以食用的植物中培养、驯化进来的。随着食用“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。时下，像马兰头拌豆腐、炸香椿鱼、凉拌蕨菜等用野菜做的菜肴，无论是在城市还是郊区餐馆的菜单上，都与山珍海味并

5、列，成为了价格不菲的餐桌新宠。在郊外的房前屋后，田埂地边，树林里，山坡上，到处都有“风餐露宿”的野菜。我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的也达到100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。野菜营养丰富，经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜。苜蓿、苣荬菜、龙须菜、野苋菜等野菜，以干重计算，其蛋白质含量比栽培蔬菜要高20％；荠菜每100克含14.1毫克胡萝卜素，是蔬菜作物所不及的。野菜还含有钙、铁、锌、磷、镁、铜等多种微量元素。很多野菜的维生素、胡萝卜素、

6、矿物质的含量都明显高于人工栽培的蔬菜；野菜具有的食疗功效，也是我们青睐野菜的重要原因。在高血压、高血脂、高血糖等疾病成为富裕社会常见病、多发病的今天，适量食用一些野菜，确实不失为一种明智之举。春天是野菜盛产的季节。在野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。(成都市疾控供稿)春季吃野菜让饮食回归自然野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处，不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为健康呢？下面，让健康863网的专家来为您解惑。四种野菜是癌症克星　　1、蒲公英

7、：　　其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。　　2、纯菜：　　其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。　　3、鱼腥草：　　其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。