褐蘑菇营养和活性成分分析及体外抗氧化功能研究

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1、．－．人：．．＇■，、１、．．‘－ｖ；．＇分类号号Ｍ１２０８３４．学＞—ＵＤＣ密级—Ｖ．＇—＇Ｊ．Ｉ．■－Ｖ／．巧．＜４叫义葦％．義ＶＹＡＮＧＺＨＯＵ、為：＾ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ如＾＂、ＶＣｆ．硕壬学位冷文；诗—（学术型）片褐磨茹营养和活性成分分析及体外抗氧化功能研究梁晚丽指导教师姓名：陈忠明副教授．扬州大学．江苏扬州■２２５００９纪丽莲教授．扬州大学．江苏扬州．２巧００９申请学位级别：硕去学科专业名称：营养

2、与食品卫生学２０１５年６月论文提交日期；论文答辩日期：２０１５年５月２６日学位授予单位；扬州大学学位授予日期；２０１５年６月３０日－答辩委员会丰席：纪丽莲教授２０１５年６月－‘、■．－■Ｖ／．．．．，‘？：、．．．．．．．护．女＾．？．一＾＾－Ｖ＇Ｉ一‘－－．：‘－■：＇梁晓丽褐磨燕营养和活性成分分析及体外抗氧化功能研究１＿摘要’褐磨强ｃｗｂｒａｎｎｅｓｃｅｗＰｅｃｋ，（ｙｌｇａｎ）又名踪色磨茹属双抱磨茹的近缘种，属

3、担子菌亚一ｎ，层菌纲，无隅担子菌亚纲，伞茜科，伞菌属，是种珍稀的腐生型真菌。褐磨茹作为近堅年新兴的珍稀优质食用菌，其营养成分和保健功能成分很值得研究和探讨，也极具开发推广价值。由于褐茹引进较晚，其研巧也主要集中在栽培、育种等方面。为褐磨茹资源一的进步开发利用提供科学依据，本论文Ｗ江苏省农科院自主研发的苏栋５号褐磨茹为实验材料，测定其营养成分和主要活性成分含量，并对其蛋白质进行营养评价和营养分析，通过体外抗氧化实验，研巧其主要活性成分的体外抗氧化能力，测定新鲜磨茹子实体中超氧化物歧化酶－、过氧化物酶、过氧化氮

4、酶、多酶氧化酶的活性和丙二醇含量，通过气相色谱质谱联用法对其中的挥发性成分进行化学分析。主要结果如下：１．４０％Ｗ上２％褐磨茹子实体的粗蛋白含量高达，粗脂肪含量低于，总糖含量１０％左右，粗纤维和总灰分含量都达１０％１＾上。水稻稻杆栽培料上生长的褐磨茹中粗蛋白、总灰分、粗纤维含量较玉米芯栽培料高，分别为４３．５６％、１３．４４％、１２．４６％。２．褐磨茹子实体几种常量元素含量都很高，其中含量最多的是Ｋ，在５２０００ｍｇ／ｋｇＷ上，其次是Ｃａ、Ｍｇ，均达１９００ｍｇ／ｋｇｔ＾上，特别是Ｗ玉米芯为栽培料的褐磨茹，Ｃａ含量商

5、达２４２４．５８ｍ／ｋ。Ｆｅ含量在１９０ｍ／ｋＷ上ｇｇｇｇ，其他重要几种微量元素如Ｃｕ、Ｍｎ、Ｚｎ等含量也很离。３．褐磨茹子实体必需氨基酸种类齐全，其氨基酸含量比例都接近ＷＨＯ／ＦＡＯ推荐的理想模式一，其第限制氨基酸为蛋氨酸＋脱氨酸，第二限制氨基酸为亮氨酸。？４．褐磨茹子实体多酪提取物对ＤＰＰＨ、金属离子整合、亚硝酸盐、£？的清除率的ＩＣｓｏ值分别为９．１６｜ｉｇ／ｍＬ、９７．５５ｎｇ／ｍＬ、７８．０１峭／ｍＬ、％．０２惦／ｍＬ，并且具有很强的还原力；－褐磨茹粗多糖对ＤＰＰＨ、亚硝酸根、ＯＨ的清除ＩＣ５０、金

6、属离子蠻合率的值分别为１．９２ｍｍＬｍＬｍ．ｇ／、０．８５ｍｇ／、２．１２ｇ／ｍＬ、０．５２ｍｇ／ｎ心褐磨豬壳聚糖ＤＰＰＨ、ＯＨ的清除率的ＩＣｓｏ值分别为１．７４ｍｇ／ｍＬ和０．５７ｍ／ｍＬ。ｇ＊Ｕ５．褐磨茹子实体中ＳＯＤ、ＣＡＴ、ＰＯＤ、ＰＰＯ活性分别为１０４、３７７、２７５、４１９／ｇ．ＦＷ．ｍｉｎ、ＭＤＡ含量为０．２０３ｘｍｏｌ／。｜ｇ６．褐藤茹子实体共鉴定出２９种挥发性成分，其中主要成分为亚油酸和苯甲醇，分别１５４８％占总挥发性成分的．和１５．１６％５３，掠桐酸和苯甲醒次之，分别占

7、总挥发性成分的６．％和６．０９％。关键词：褐磨茹；营养成分；抗氧化；挥发性成分２扬州大学硕去学位论文ＡｂｓｔｒａｃｔＡｇａｒｉｃｕｓｂｒｕｎｎｅｓｃｅｎｓＰｅｃｋ，ｉｓｋｎｏｗｎａｓｂｒｏｗｎｍｕｓｈｒｏｏｍｓｔｈａｔｂｅｌｏｎｇｓｔｏｔｈｅｒｅｌａｔｉｖｅｓｅｃｉｅｓｏｆ幻ｎｃ鮮６ｏｍｙ．Ｉｎｆｕｎｉｔａｘｏｎｏｍｉｔｂｅｌｏｎｓｔｏｂａｓｉｄｉｏｍｃｏｔｉｎａｈｍｅｎｏｍｃｅｔｅｓｐ少ｇｙ，，邸，ｙｙｙｇｈｏｍｏｂａｓｉｄｉｏｍｃｅｔ：ｅｓａａｒｉｃａｃｅａｅ

8、ａｎｄａａｒｉｃｕｓ．Ａｓｅｍｅｒｉ打ｔｈｅｒａｒｅｕａｌｉｔｏｆｅｄ化ｌｅｆｔｍｉｉｎ，ｇｙ，ｇｇｇｑｙｇｒｅｃｅｎｔｅａｒｓｔｈｅｃｏｓｉｔｉｏｎｏｆｎｕｔ