航空配餐体系的构建研究

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1、学校编码１０３９０分类号ＴＳ２０７．７学号１２２０１１４７００８１密级集Ｉ大違农业推广硕±专业学位论文航空配餐体系的构建研究指导教师：熊何傭教授、刘智巧高级工粧师作者姓名：廿竹林申请学位级别：硕±领域名称：食品加工导安全’洽文提交日期：２０１４年ｎ月６日论文答辩日期：２０１４年１２月１９日学位授予单位：集美大举２０４年月日学位授予日期：１答辩委员会主席：苏巧华教授论文评阅人：＼Ｖ．．Ｘ？

2、．一．学术诚信声明兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进巧的研究工作及取得的研究成果。除文中特别加标注和致谢的地方外，论文中不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。本人依法享有和承担由此论文产生的权利和责任。声明人（签名）：时间：加叫｛减保护知识产权声明本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文的规定，目Ｐ：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意集美大学可用不同

3、方式在不同媒体上发巧、传播学位论文的全部或部分内容。作者（签名）：水［导师（签名）；乃ｔ＿斬、也时间：ｔ則必弓农业推广硕士专业学位论文航空配餐体系的构建研究TheResearchofIn-flightCateringSystemConstruction作者姓名：甘竹林指导教师：熊何健教授刘智禹高级工程师领域名称：食品加工与安全学位授予单位：集美大学论文答辩日期：2014年12月19日航空配餐体系的构建研究摘要航空配餐作为航空服务产品中的重要组成部分，在航空公司的服务品牌建设中起到

4、越来越重要的作用。随着航空市场陆续开放，国内民营航空企业及国外低成本航空公司的不断进入，以及高铁的快速发展挤占了部分航空市场份额，中国航空市场竞争日渐加剧。为了在竞争中求发展，各家航空公司正努力挖掘和提升自己的核心竞争力，作为依附航空主业而发展的航空配餐业，同样面临着如何提高竞争力，降低运营成本，调整发展模式的问题，快速转型以适应航空公司、受众、供应商的发展需求。传统的配餐方式已不能很好适应这些变化的需要，建立何种高效的配餐生产、运行、控制体系，一直是航空配餐研究和探索的课题。本文首先介绍航空配餐

5、发展现状，通过比较国内外航空配餐，引出什么是航空配餐体系，为什么要构建航空配餐体系。接着分析国内航空配餐发展中存在的问题，研究如何构建航空配餐体系。最后以厦航面临着公司集团化发展机遇及多配餐基地建设与管理的挑战，急需要将航空配餐体系构建应用在厦航配餐模型的设计中，探讨出合适的厦航配餐体系的运行控制模型。本文通过收集国内外航空配餐资料，结合多年从事航空配餐工作的经验总结，较为全面地思考航空配餐体系的构建研究，目的是建立涵盖航空配餐物流、生产、配送、服务、安全、成本、资源等管理模块的配餐体系模型，希望

6、能为航空配餐的未来发展探索新设想。关键词航空配餐，管理体系，模型ITheRESEARCHofIn-FLIGHTCATERINGSYSTEMCONSTRUCTIONAbstractAsanimportantpartoftheaircraftserviceproduct,In-flightcateringhasaffectedontheairlinesservicebrandconstructionmoreandmore.Withtheaircraftmarketopenedstepbystep.Ci

7、vilairlinesandlow-costairlinescometoseizethemarket,atthesametimehigh-speedrailwayseizethebigmarketmargin,whichdevelopedinthefantasticspeed.Theairlineisinthefiercecompetition.Alloftheairlinesmakeanefforttodigandimprovetheircorecompetitiveness,inorderto

8、keepdevelopmentinthecompetition.Astheattachmentofaircraftindustry,in-flightcateringalsofacedthesameproblem,suchasimprovingcompetitiveness,decreasingtherunningcost,adjustingthedevelopingmodel,inordertosuitfortherequirementoftheairlines,audience