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1、山东职业学院毕业论文题目：饲用植酸酶及酶学性质研究系部：生物工程系专业：食品生物技术班级：食品生物0831姓名：陈娜学号：200806023103指导教师：吕映辉2011年月日山东职业学院山东职业学院毕业设计（论文）任务书班级食品生物0831学生姓名陈娜指导教师吕映辉设计（论文）题目饲用植酸酶及酶活性质研究主要研究内容本次研究的主要内容是饲用植酸酶的来源分类，作用机理，酶活性质影响因素及其测定方法。主要技术指标或研究目标1植酸酶的来源及其分类2植酸酶作用机理的研究3植酸酶活性的测定方法4影响植酸酶活因素的研究基本要求1.掌握实验仪器的使用要求和方法2.对于此次研究应具有严谨
2、的态度，认真记录数据，认真分析数据主要参考资料及文献[1]褚西宁.变灰青酶固态发酵降解植酸酶的初步研究[J].微生物学通报,2006,23(4):217-220.[2]陈寅.大肠杆菌植酸酶基因appA的克隆与高效表达[J].微生物学通报,2004,31(3):74-78.[3]蒋治国，王士长，何飞燕.植酸酶的研究进展及其在饲料中的应用[J].广西农学报，2005，（4）：20-26.[4]胡春霞,宋会仪.提高真菌植酸酶热稳定性的方法[J].饲料广角,2006(6):33-34.[5]刘志伟,黄玉亭,张铁鹰,等.国标法测定植酸酶活性存在问题的探讨[J].中国饲料,2006(1
3、8):29～31山东职业学院目录摘要11前言21.1饲用植酸酶21.2饲用植酸酶的来源21.3饲用植酸酶的分布31.4饲用植酸酶的分类31.4.1根据植酸酶的来源分类31.4.2根据植酸酶的作用方式分类31.4.3根据植酸酶的基因及氨基酸序列不同分类31.4.4根据植酸酶的加工工艺分类41.5饲用植酸酶的作用机理41.6影响饲用植酸酶作用效果的因素41.6.1pH51.6.2温度51.6.3湿度51.6.4饲料中钙、磷及钙磷比例61.6.5VD361.6.6有机酸61.6.7植酸酶添加水平7山东职业学院1.6.8其它因素72材料方法72.1植酸酶活性单位定义72.2实验原理
4、72.3材料与试剂72.4饲用植酸酶活性测定方法82.5酶活测定步骤82.5.1样品溶液的制备（即稀释）82.5.2反应92.5.3样品测定92.5.4计算公式92.6饲用植酸酶酶学性质102.6.1酶反应的最适pH102.6.2酶反应的最适温度102.6.3酶的耐热性103结果与分析103.1饲用植酸酶的最适反应pH103.2饲用植酸酶的最适反应温度113.3 饲用植酸酶的耐热性124讨论12山东职业学院4.1 pH值对饲用植酸酶活性影响124.2 温度对饲用植酸酶活性影响134.3 饲用植酸酶的热稳定性135结论135.1pH值对饲用植酸酶活性影响135.2温度对饲用植
5、酸酶活性影响135.3饲用植酸酶的热稳定性13参考文献15致谢17山东职业学院摘要本文以饲料级植酸酶为对象,研究了pH、温度以及热处理对其活性的影响。实验显示:该植酸酶在pH4.5-6的范围内均有80%以上的酶活性,最适pH为5.5;在温度30-50℃之间具有5000U/g以上的酶活性,最适温度为40℃;在80℃热处理20min可保持90%以上的酶活,在90℃热处理20min仅剩51.04%酶活。结果表明:pH、温度、热处理对植酸酶均有一定影响,饲料中添加植酸酶应该考虑这些因素。采用钒钼酸铵法对植酸酶的酶学性质进行研究表明:该酶有较强的耐酸性,具有很强的耐热性,干热处理对酶
6、活没有影响;经湿热试验箱90℃95%RH处理10min,酶活能保存约60%。关键词：植酸酶；酶活性；PH；耐热性山东职业学院1前言酶是活性细胞所产生的具有高度催化效能和催化特异性的生物大分子,在生物体内消化与新陈代谢过程中起着非常重要的作用。饲用植酸酶是由微生物如细菌、酵母和真菌通过发酵生产的生物制品，是催化植酸及植酸盐水解为肌醇与磷酸（磷酸盐）的一类酶的总称。植酸及其盐类普遍存在于植物体中，是植物种子及营养器官中磷的主要贮存方式，一般植酸磷占禾谷种子及油料作物总磷的60%-80%。在人和单胃动物食物中，植酸具有强烈的抗营养作用（褚西宁，2006）。这是由于一方面人和单胃动
7、物缺乏分解植酸的酶类，无法利用植酸中的磷，另一方面植酸能与矿质元素如铁、锌、钙和镁等蛋白质形成不溶性的稳定的复合物，降低了矿质元素和蛋白质的利用率。植酸酶作为一种新型的饲料添加剂，能分解饲料中的植酸，形成禽畜可利用的磷酸，提高饲料中有机磷的利用率，减少添加无机磷，降低饲料成本，减轻磷污染，同时解除植酸的抗营养作用，提高饲料的营养价值，具有非常可观的经济效益和生态效益。目前为止，许多学者对多种微生物植酸酶进行研究，结果表明，不同来源植酸酶的性质具有较大差异。植酸酶在粉状饲料中已大面积推广使用,但在制粒料中,由于制粒高
