新收获小麦后熟作用影响因素及调控研究

《新收获小麦后熟作用影响因素及调控研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、単惊代码１０柏３密级口冰满灵秦尖嗦考硕壬学佐冷丈新收获小麦后熟作用影响因素及调控研究作者姓名斬朝义指导教师王若兰教授企业导师乔占民高级工程师专业领域食品工程培养院系粮油食品学院完成时间二〇—五年五月关于学位论文的独创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在指导教师指导下独立进行研巧工作所取得的成果＾，论文中有关资料和数据是实事求是的。尽我所知，除文中己经加＾标注和致谢外，本论文不包含其他人己经发表或撰写的研巧成果，也不包含本人或ｆ

2、人为获得河南工业大学或其它教育机构的学位或学历证书而使用过的材料。一与我同工作的同志对研究所做的任何贡献均己在论文中做出了明确的说明。若有不实之处，本人愿意承担相关法律贵任。等＾：日期ｔ学位论文作者签名＾游：兴ｒ年ｒ月兴‘学位论文使用授权书本人完全同意河南工业大学有权使用本学位论文（包括但不限于其印刷版和电子■版），．论文，按规定向国家有关部口（机构）送交学使巧方式包括但不版于：保留学位位论文．＿学术交流为目的赠送和交换学位论文＾，允许学位论文被査阅、借阅和复印，将学

3、位论文的全部或部分内容编入有关数据库进巧检索，采用影印、缩巧或其他复制手段保存学位论文。保密学位论文在解密后的使用授权同上。学位论文作者签名：日期：Ｔｅｉｊｒ年文月日＇指导教师签名：日期：Ｗ王年ｒ月２＾日■AStudyonTheInfluenceFactorsandRegulationsofNewHarvestWheatafterRipeningADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：JinZhaoyiSuperviso

4、r：Prof.WangRuolanCoSupervisor:SNENGRQiaoZhanminSchoolofMechanicalEngineering&AutomationHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China摘要本论文选择当年新收获漯麦8号和运旱618两种小麦为材料，研究小麦在后熟期间的品质变化和温度（15℃、35℃）、湿度（RH：50%和80%）和气体成分（真空、98%N260和常规储藏）等储藏条件对小麦后熟作用的影响及探索Co-γ射线辐照和化学喷雾（乙

5、烯利、赤霉素）处理等调控措施对小麦后熟作用的影响。结果如下：（1）新收获的小麦在三个月储藏期间的硬度、容重、千粒重等主要的物理指标均无显著变化，而籽粒中水分含量在储藏过程中稍许下降。新收获的小麦生活力非常高，随着时间的延长，生活力稍许降低。新收获的小麦发芽势较低，随着储藏时间的延长，发芽势在逐渐增加。而新收获的小麦在储藏一个月后，发芽率均超过了90%，在30~90天内都维持在较高水平。新收获的小麦的湿面筋含量在储藏初期（30天）变化比较大，在储藏末期则比较小。随着储藏时间的延长，运旱618小麦的湿面筋含量呈

6、缓慢下降趋势，而漯麦8号小麦下降不明显。新收获的小麦的总蛋白含量在储藏期间基本不变，而游离氨基酸含量在储藏前期下降剧烈，运旱618小麦储藏至30天后氨基酸含量基本趋于稳定，而漯麦8号小麦在60天后趋于稳定，两种小麦氨基酸含量在储藏期间在200~400μg氨基氮/g左右变化。新收获小麦随着储藏时间的延长，脂肪酸值增加，而粗淀粉含量变化并不显著。还原糖含量在储藏前期急剧减少，之后基本趋于稳定。而非还原糖的含量在储藏期间基本不变。（2）新收获的小麦的后熟期的长短与储藏环境密切相关。但总的来说，储藏温度对小麦后熟作

7、用的影响最为明显，低温可以有效地延缓新收获小麦后熟作用的进程。真空或充氮储藏也能一定程度地延缓小麦后熟，而环境中湿度对小麦后熟作用影响较小。新收获小麦的α-淀粉酶和过氧化氢酶活性较高，随着储藏时间的延长，α-淀粉酶活性或过氧化氢酶活性一直在下降。其中在前30天储藏时间内下降速度最快，之后酶活下降趋势减慢，基本趋于稳定。低温（15℃）能够有效地保持小麦α-淀粉酶和过氧化氢酶的活性。60（3）Co-γ射线对小麦发芽率的影响受其小麦品种耐受力、射线剂量和剂量率有60关。一般来说，对于低剂量率（8Gy/min）的C

8、o-γ射线，20~130Gy的剂量能促进小麦I籽粒的萌发，而当剂量达到200Gy或更高剂量时则会抑制小麦的萌发。在高剂量率（18Gy/min）剂量率照射下，不同剂量的γ射线照射对小麦发芽率的影响差别并不明显。显然，低剂量的γ射线辐照能缩短小麦后熟期，而高剂量则延长小麦的后熟期。乙烯利和赤霉素能使小麦在较短时间内成熟，使发芽率增加，大大缩短了小麦的后熟期。60（4）低剂量的Co-γ射线辐照会对小麦籽粒中部分酶活性造