宋代家禽养殖与消费研究

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1、分类号Ｋ２４４、Ｆ１２９密级公开学号１２ｎｉ４硕ｉｔ学位论文（学术型）题目来代家禽养殖与消费研究作者逊ｉ指导教师薛平拴教授－级学科名称中国史二级学科名称专口史提交曰二０—五年五月其月学位论文原创性声明本人声明所呈交的学位论文是我在导师的指导下进行研究工作所取得的研究成果？尽我所知，除文中己经注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人或他人已申请学位或其他用途使用过的成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文

2、中作了明确说明并表示谢意。一本学位论文若有不实或者侵犯他人权利的。，本人愿意承担切相关的法律责任作者矮《＝福３别日親年《月０日（学位论文知识产权及使用授权声明书本人在导师指导下所完成的学位论文及相关成果，知识产权归属陕西师范大学。本人完全了解陕西师范大学有关保存、使用学位论文的规定，允许本论文被査阅和借，阅，学校有权保留学位论文并向国家有关部口或机构送交论文的纸质版和电子版有权将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用任何复制手段保存。和汇编本论文本人保证毕业离校后，发表本论文或使用本论文成果时署名单位

3、仍为陕西师范大学。保密论文解密后适用本声明。作者签名：別ｆ日期：月ｆｏ日（５摘要一个重要阶段宋代是我国古代畜牧经济发展的，作为畜牧业重要分支的家禽饲养业蓬勃发展。长期Ｗ来，史学界对于鸡、鸭、鹤等家禽关注较少，为此笔者。将宋代的家禽养殖业作为本文的研究对象，Ｗ期弥补宋代畜牧业研究的不足两一。北方堪称宋时期，家禽饲养业盛极时鸡成为民间家庭普遍饲养的家禽，且南兴盛。由于自然条件的限制，气，，猎、鸭的饲养重也在南方。江南地区候湿润、、江河纵横，，饲，湖泊池塘星罗棋布水域宽广养鶏鸭等水禽的自然条件得天独厚、鸭的专业户

4、。。农户们因地制宜，大力饲养蜡、鸭，并出现了大规模养殖鹤一。賴、鸭养殖业走上了专业化、商品化的道路，成为农民家庭收入的重要来源之日益发达的家禽养殖业不但为人民生活提供肉、蛋等营养丰富的食品，而且为宋、代下层普通百姓带来了众多效益。例如，禽类的羽毛可Ｗ用来制作毛笔棉被等一日常之物，种，对宋人的生活大有禅益。此外馈赠家禽也成为宋人表达情谊的特殊方式。伴随着家禽养殖业的发展，，在长期的驯养实践中我国古代劳动人民积累了丰富的饲养与繁育技术经验。时至宋代，我国的家禽养殖技术有很多创造性的发展。宋人在吸取前人经验的基础上，在家鸭失去

5、抱赔性、提高禽蛋的生产能力Ｗ一及斗鸡饲养方面有了定的认识，并创造发明了人工强制换羽技术Ｗ及人工脾化一，是我国古代家禽养殖史上的次历史性飞跃技术。特别是人工赔化技术的诞生。一生产发挥着重要作用。消费是实现社会再生产的重要环节之，对促进社会一一研究消费问题，方面有利于研究人民的生活水平；另方面有助于我们正确认二，识消费在社会经济生活中的重要作用。宋代是中国古代经济发展的第个高峰城市经济兴盛，农村草市镇迅速发展，人们对包括家禽在内的肉食品消费在宋人、日常生活中所占比例逐渐增加。加之宋代的烹任技艺己日臻成熟，酒店食肆等饮食行业蓬

6、勃发展，家禽肉食品被用来制成各式各样的肉禽类菜肴，大大丰富了宋人的饮食生活。但这些色香味俱全的珍谨美饌只能由达官贵人、富绅巨富来享用，，并且他们对家禽肉食品的消费量相当可观。文人±大夫钟爱只鸡斗酒的享乐、黄鸡与白酒是他们乐此不疲的待客么道。相比之下，穷苦百姓下里己人将家禽。视为待客的首选食肴，日常生活中甚至无福享用此外，家禽与特定节日、人生礼俗。同时，、市民娱乐生活、祭祀占ｈ等息息相关，对宋代社会产生了重要影响一宋人对家禽的食补与药用价值也有定的认识，在其性味、功用、治验方面的研＂＂、究远远超越前代。鸡在民间有济世良药的

7、美称，鸡肉、鸡蛋、鸡肝、鸡肠Ｉ鸡脏、鸡血、鸡粪、鸡领等都是治病良药。而鶏、鸭在医疗方面的药用价值也不容小戲。总之，宋人追求饮食的科学与健康，在关注家禽肉食品的滋补功能与药用价值的同时，也重视肉食禁忌所造成的危害，讲究节制饮食。关键词：宋代，家禽，养殖，消费ＩＩＡｂｓｔｒａｃｔＴｈ＇ｅＳｏｎＤｎａｓｔｉｓａｎｉｍｏｒｔａｎｔｓｔａｅｉｎ化ｅｅｃｏｎｏｍｉｃｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｏｆＣｈｉｎａｓｇｙｙｐｇｐａｎｃｉｅｎｔａｎｉｍａｌｈｕｓｂａｎｄｒｙ．Ｔｈｅｐｏｕｌｔｒｙｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｂｅｉ

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