商业厨房通风、空调及热环境模拟研究

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1、硕ｉ学位论文Ｉ觀臟？风、Ｓ臟热雜觀職ＳｉｍｕｌａｔｉｏｎＳｔｕｄｙｏｆＣｏｍｍｅｒｃｉａｌＫｉｔｃｈｅｎＶｅｎｔｉｌａｔｉｏｎＡｉｒ，ＣｏｎｄｉｔｉｏｎｉｎｇａｎｄＨｅａｔＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔＩ研究生：薄击强肖就０：肖效副教授学科专业：供热、體气、願及空化程ａｉ＾Ｉ四针二月分类号１５３：学校代码；１０ＵＤＣ：密级：公开硕主学位论文商业厨房通风、空调及热环境模掛研究２０１２作者姓葦：薄±强入学年份：年９月指导教师：尚少文副教授学

2、科专业：供热、供燃气、通风及空调工程申请学位：工学硕±所在单位：市政与环境王程学院：２０１４年１１月论文答辩日期２０１４２论文提交日期：年１月学位授予日起：２０巧年１月答辩委员会主席：王庆辉答辩委员会组成：王庆辉王岳人赦永安王宏伟于篇论文评阀人：郭海丰王强声巧本人声明，所呈交的学位论文是在导师的指导下独立完成的。论文中取Ｌ乂标注和致谢的地方外得的研究成果除加，不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，化不包括本人为获得其他学位而使用过的材料。与我共同工作过的同志对本研究所做的

3、任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。作者签名；康啼日期牌／巧学位论文版权使用授权书本学位论文作者和指导教师完全了解沈阳建筑大学有关保留、使用学位论文的规定：即学校有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和禮盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权沈阳建筑大学（或其授权机构）可Ｌ乂将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库并通过网络提供检索、刻览。（如作者和导师同意论文交流，请在下方签名；否则视为不同意。）作者和导师同意网上交流的时间为作者获得学位后：＾不限因半年□一年□

4、一年半□两年□作者签名：导师签名日期：心＞＾年｜＞月日期：年月硕±研究生学位论文摘要Ｉ摘要，商业厨房环境日益受到人们的普遍关注随着我国餐饮业的不断发展。如果不能很好的设计运行厨房通风空调及排油烟系统，会对厨房内环境造成恶劣影响，烹任所产生的大。量余热、余湿和Ｃ〇２、油烟等污染物不能及时排出会对人的舒适性和身体健康造成伤害同时商业厨房内有着较多的大功率热源，室内温度高，同时存在很强的非对称福射，操作区域受到炉火高温热福射的侵害和热浮升力作用下油烟气的干扰，且烟气容易在室内的滞

5、一留，直接导致室内污染的加重个不舒适热湿环境必然会导致室内作业人员王作效率降。低，最终会影响商用厨房的正常运作，商业厨房室内环境已成为餐饮业亟待解决的问题。一现代商业厨房的热环境调节系统由，１＾前单的通风系统向多组分通风空调系统发展对厨房内热环境调节能力更强，特别是对温度控制效果更加明显。基于现阶段国内外对商业厨房通风空调的研究，本文采用数值模拟手段对商用厨房室内环境里热舒适的影响因素一，得到些关于商用厨房室内环境设计参数和室内污染控制的影响因素进行比较析。这些参数涵盖送风系统参数（风口大小、送风温度、

6、送风速度、送风位置）和排风系统参数（排风罩形式、排风罩设置高度、排风速度），这些参数的确定为实际工程设计提供了选择化一。据，具有定的理论意义和工程应用价值同时，本文还重点研究了置换通风方式巧商业＇厨房的应用及置换通风的特点、，并将相同送风速度下不同送风温度及相同送风温度不Ｉ－同送风速度作对比－－些－，得出般性的结论。计算流体力学分析方法是国内外公认的室内气流组织设计和评价最简便的方法。ＩＩ前ＳＴＡＲ－ＣＤ应用较多的ＣＦＤ商用软件有ＦＬＵＥＮＴ，，ＰＨＯＥＮＩＣＳ等，它们的功能比较全面，适用性强，可

7、Ｗ求解Ｘ程巧中的各种复杂问题。其中ＦＬＵＥＮＴ软件下的ＡＩＲＰＡＫ软件沾专ＰＡＫ口面向ＨＶＡＣ领域的软件。Ａ瓜具有强大的可视化后处理能力，能够生成速度矢異、云图和粒子流线动画ｉ－，描绘气流的实时运动情况。模拟结束后，还可提供强大的数位报，；，从而对房间的气流组织、热舒适性和室内巧气品质（ＩＡＱ）进行全面综合评价。关键词：商业厨房；室内热环境；通风空调；数值模拟硕±研究生学位论文ＡｂｓｔｒａｃｔＩＩＩＡｂｓｔｒａｃｔＷｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｃａｔｅｒ

8、ｉｎｇＩｎｄｕｓ化ｙｉｎｏｕｒｃｏｕｎｔｒｙ，ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｋｉｔｃｈｅｎｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｉｓｂｅｃｏｍｉ打ｇｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅｇｅｔｔｈｅａｔｔｅｎｔｉｏ打ｏｆｐｅｏｐｌｅ．Ｉｆｄｉｄｎｏｔｒｕｎｇｏｏｄｄｅｓｉ