单花种蜂蜜中蛋白质及氨基酸组分研究

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1、ＨＩ丄ｃ．；訂Ｉ＇＇－直＼，＇，ＶＩＩ＂，？＊—分类号：ＴＳ２０７．３学校代码：１０的７密级：公开、達学号：２０１２２０７４７硕±亨恆巧交ＭＡＳＴＥＲＳＤＩＳＳＥＲＴＡＴＩＯＮ单花种蜂蜜中蛋白质及氨基酸组分研究？■－‘１．ｒ声，；：；Ｖ；．‘＿学科若称：食品科学：周厚报指导老师作者：曹讳教授‘西北大学学位评定委员会，二〇－五年．西北大学学位论文知识产权声明书本人完全了解西北大学关于收集、保存、使用学位论文的规定。学校有权保留并向国家有关部口或机构送交论文

2、的复印件和电子版。本人允许论文被查阅和借阅。本人授权西北大学可Ｗ将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所等机构将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》或其它相关数据库。保密论文待解密后适用本声明。，学位论文作者签名：指导教师签名：斧主年／月＾日年《月／Ｐ曰西北大学学位论文独创性声明本人声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加标注和致谢的地方外，本论文不包含其他人己经发

3、表或撰写过的研究成果，也不包含为获得西北大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料一。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名：＾八＞；年屋月日（摘要蜂蜜的质量和商品价值与其花源有关。由于不同单花种蜂蜜之间的商品价值存在较大差异，蜂蜜惨假现象越来越严重。因此，单花种蜂蜜的花源鉴别技术研究是当前亟待开展的工作。本文Ｗ蜂蜜蛋白质和氨基酸为切入点、，研究了不同花源蜂蜜的蛋白质含量－ＰＡＧＥ图蛋白质犯Ｓ谱、蛋白质巧光光谱Ｗ及蜂蜜中游离氨基酸和蛋白质氨基酸组成，为蜂蜜的质量控制提供依据。

4、？化（１）８种单花种蜂蜜的蛋白质含量在３９８別±１７．８９１８巧．１１１．１９ｍｇ／ｋｇ之间。同种单花种蜂蜜的蛋白质含量差异显著，如娶花蜜，，陕西延川娶花蜜的蛋白质含量最高为１２８９．４５＋１３．４３ｍｇ／ｋｇ，而山西五台山的最低，为５９８Ｊ６±１０．４１ｍｇ／ｋｇ；不同花源的单花种蜂蜜的蛋白质含量差异也非常显著，其中龙眼蜜的蛋白质含量最高，为１６５０．９１ｍｇ／ｋｇ（均值），洋槐蜜的蛋白质含量最低，为５４３．６５ｍｇ／ｋｇ（均值）。２ＳＤＳ－ＰＡＧＥ分（）对不同蜂蜜蛋白质的析发现，所有样品的蛋白质分子质量集中在－￣￣１４．４９７

5、ｋＤａ之间，其中分子质量为７４ｋＤａ和５８ｋＤａ的两条蛋白质谱带是８种单花种蜂蜜共有条带。同种单花种蜂蜜的蛋白质条带数基本相同，并且各蛋白质条带的分子质量也基本相同，蛋白质组成差异不显著。不同花源的单花种蜂蜜的蛋白质条带差异显￣著，如娶花蜜在１７ｋＤａ处呈现出特有蛋白质条带，该蛋白质可作为麥花蜜区别于其他蜂蜜的特征蛋白质。（３）采用焚光光谱分析蜂蜜蛋白质的巧光吸收特征，结果表明，８种单花种蜂蜜蛋白质的最大巧光吸收峰分别在３２４ｎｍ、３２６ｒｎｎ和３２８ｎｍ处，为酪氨酸和色氨酸的巧光吸收波段；不同花源的单花种蜂蜜蛋白质的最大萊光吸收

6、峰差异不显著，但其焚光吸收强度差异盈著，其中麥巧蜜的焚光吸收强度远高于其他单花种蜂蜜。（４）采用反相高效液相色谱分析了８种单花种蜂蜜中游离氨基酸和蛋白质氨基酸，８，的组成，结果表明种单花种蜂蜜中的游离氨基酸数量多且种类齐全总含量在￣ｍ￣５．２８３１７．６３４ｇ／ｇ之间，其中脯氨酸的含量最高，约占游离氨基酸总量的４１．６２６７．９１％。不同产地的同种单花种蜂蜜中游离氨基酸组成存在较大差异，不同花源蜂蜜中游离氨基酸的种类差异不显著，但其含量差异显著。对蜂蜜中蛋白质氨基酸组成比较分析发现，蜂蜜蛋白质中氨基酸种类差异不显著。，但其含量差异显

7、著－关键词：蜂蜜，蛋白质，ＳＤＳＰＡ細基酸组成，炎光光谱，氨ＩＡｂｓｔｒａｃｔＱｕａｌｉｔｙａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅｏｆｈｏｎｅａｒｅｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅｆｌｏｒａｌｏｒｉｇｉｎ．Ｔｈｅｒｅａｒｅｙｓｉｇｎｉ巧ｃａｎｔｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓｏｎｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｖａｌｕｅｏｆｄｉｆｅｒｅｎｔｍｏｎｏｆｌｏｒａｌｈｏ打ｅｙ，ｗｈｉｃｈＫｓｕｌｔｓｉｎｔｈｅｓｅｒｉｏｕｓｈｅｎｏｍｅｎｏｎｏｆａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｏｆｈｏｎｅｙ．Ｔｈｕｓ