试析连续式真空冷冻干燥设备及食品冻干过程工艺参数的研究

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1、分类号密级单位代码：t0019学号：S030857≮目

2、差-t犬等学位论文连续式真空冷冻干燥设备及食品冻干过程工艺参数的研究StudyonContinuousVacuum—FreezeDryingEquipmentandParametersforFoodFreezeDryingProcess研究生：指导教师：申请学位门类级别：专业名称：研究方向：所在学院：堕握坚．垂查竖煎攫墨堂塑±一．盘些垫拭垡墨壁壅些查蛐鏊垒蕉鱼盈焦蕉剑三生瞳．2006年5月摘要本文首先分析了真空冷冻干燥的国内外现状，介绍了真空冷冻干燥的原

3、理，指出了研究真空冷冻干燥技术和开发连续式冷冻干燥设备的意义。在分析国际上真空冷冻干燥设备研究现状的基础上，分析了连续式冷冻干燥设备各系统及组成部分的结构和工作原理；对连续式冷冻干燥设备的仓体、捕集器、真空系统和制冷系统的耗冷量进行了相应的计算和理论分析。针对食品冻干需要讨论了真空冷冻干燥的工艺，分析了各阶段的工艺参数。在此基础上进行了真空冷冻干燥的试验研究。在试验结果的基础上，探讨了主要过程工艺参数对干燥时间和单位面积冻干生产率的影响．并就冻干生产率进行了过程参数的优化分析。经试验和分析该优化过程J二艺参数

4、可以做为实际运行过程中的参考。关键词：真空冷冻干燥，T艺参数，生产率AbstractInthispaperthedevelopmentofvacuum-freezedryingtechnologyweregenerallyanalyzedandtheprincipleofvacuum-freezedryingwasbrieflydiscussed，withtheemphasislaidOllthecontinuousvacuumfreezedryingprocessandequipment．Investiga

5、tionwasmadeOllthestructures，principlesandrecentdevelopmentofmaincomponentsofcontinuousvacuumfreezedryingequipmentDesignandcalculationofthedryingcabinet，coldtrap，vacuumsystemandthecoldconsumptionofrefrigerationsystemarediscussedrespectively．Experimentswereco

6、nductedonthecontinuousvacunra-freezedryingprocessforfood．todeterminetheeffectsofoperationalparametersindifferentstages．Basedontheexperimentalresults，alloptimizedcombinationofmainparameterswasobtainedforfreezedryingprocessaimedatminimumdryingtimeandmaximumpr

7、oductivity．Keywords：vacuumfreezedrying，parameters，productivity独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：降粮]手时间：妒‘年／月佐日关于论文使用授权的说明本人完

8、全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：辫报军I'll：≯一5年，月压日导师签名：jU芝订孙时间：口占年‘月，日中国农业大学硕士学位论文第一章绪论1．1课题的研究目的和意义第一章绪论起源于十九世纪二十年代的真空冷冻干燥技术经历了几十年的起伏和徘徊后，在最近二十年

9、中取得了长足进展。进入二十一世纪后，人们对消费品的占古质提出了更高的要求，环保意识、健康意识进一步加强，生活节奏的不断加快也将使人们对方便快餐食品的需求日趋旺盛。这将有力地推动真空冷冻干燥技术的进一步发展，使其应用规模不断扩大、应用领域不断扩展。因此，真空冷冻干燥技术必将成为二十一世纪的重要应用技术。真空冷冻干燥采用预先冻结的方式将物料中水分冻结成冰晶，然后在真空条件F加热使物料中冰晶升华成水蒸气，