意大利浓缩咖啡制作配方解密

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1、意大利浓缩咖啡制作配方解密：时间（Time）今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班告诉你意大利浓缩咖啡制作配方解密：时间（Time）。除粉量（Dose）和咖啡总量（Yield）之外，时间（Time）是影响意大利浓缩咖啡品质的最后一个重要因素。这里我们所说的时间即咖啡制作的总时长，单位为秒，其计算应从按下出水按钮开始，直到再次按下按钮结束，虽然与其他两个因素相比，时间对于意大利浓缩咖啡品质的影响更小一些，但如果掌握不当，错误的时间同样可以毁掉一杯本应品质完美的咖啡。即便你的20克咖啡粉和50克总重测量准确，但如果咖啡的制作时间只有10秒，那这杯咖啡的味道肯定好不到哪儿

2、去。咖啡粉需要足够的时间与水充分接触，以释放其中复杂的口味和甘甜的口感。一些阅读过我之前有关“粉量”和“咖啡总重”文章的读者应该清楚，我这个人对于意大利浓缩咖啡的制作配方要求极高，我需要系统性地考量的各种因素，并在不断的试验当中总结经验，为每种因素做出排序。现在我要在这里声明，影响意大利浓缩咖啡最终品质的三大因素其顺序应为：粉量>总重>时间。如今各大咖啡馆制作意大利浓缩咖啡的时间通常为22-40秒，其中以25-32秒最为常见，制作时间更短的咖啡口感通常较为清淡，酸度更高；而制作时间较长的咖啡通常口感厚重，甜味更浓，如果时间过短，咖啡会变得平淡无味，缺陷明显，酸涩无比

3、；如果时间过长，咖啡会变得极为苦涩，难以下咽。对于时间是长是短这一问题尚无定论，但控制咖啡的制作时间绝对是提高咖啡品质的关键。我并不是个极端主义的人，我并不赞同把咖啡制作的时间延的过长或是压缩的过短，这是因为制作时间和咖啡萃取之间并不是线性相关的，关于这一问题我将在之后的文章当中再做阐述。就像我之前所说的，在咖啡的制作过程中，咖啡总重的重要性大于时间，因此规定时间却不顾总量是绝对不对的。你要做的是在确保总量的同时，尝试将时间固定在理想范围之内，听起来虽然没什么两样，但顺序是绝不能错的。假设你的理想咖啡配方是20克咖啡粉、40克总重、30秒制作时间。在制作咖啡时，20

4、克咖啡粉和40克总重必须是铁打不动的，不得改变，但时间是可以稍加调整的。为什么时间就可以调整呢？因为它远没有之前两点那么重要。说实话，时间与意大利浓缩咖啡之间的关系颇为微妙，它不像粉量和总重，牵一发而动全身，今天就让我们深入讨论时间对于意大利浓缩咖啡的影响。影响咖啡制作时间的因素主要有3点1.研磨程度想象有两根管子，一根里面塞满石头，另一根塞满沙子，现在往两根管子里倒水，装有石头的管子漏水的速度显然要比装满沙子的管子快很多。研磨程度对于咖啡制作时间的影响正是如此，咖啡粉研磨的更细，水流速度越慢；反之，咖啡粉越粗，水流速度越快。你可以通过调节磨豆机的研磨参数调整咖啡粉

5、的粗细程度，进而使咖啡尽量在规定时间内达到目标总重。2.咖啡机内部压力和水流速度大部分咖啡机的标准压力是9巴，对于大部分人来讲9巴这一标准是不可撼动的，但对于某些咖啡疯子们来说，他们更喜欢在不同的压力环境下尝试制作咖啡。请注意，一如此门深似海，不要轻易模仿他们的做法，你只需要知道，咖啡机内部压力越小，咖啡的制作速率就会变慢。关于水流速度，大部分咖啡机的水流速度在250-280毫升/30秒之间，可以将一个空的奶缸放在手柄下方，然后测量30秒钟的出水量，我个人认为咖啡机的理想水流速度应在200-280毫升/30秒之间，此外你还需注意，不同头组的水流速度可是不一样的。3.

6、滤碗滤碗漏洞的数量和大小（专业术语为“总计开放面积（TotalOpenArea），简称“TOA”）同样会影响水滤过咖啡粉的速度。滤碗的“TOA”数值越大，水流穿过滤碗的速度就越快，但其实只要你使用的是VST滤碗，这点因素就可以忽略不计。在这三点因素当中，咖啡粉研磨的粗细程度对于咖啡制作时间的影响最大。一旦确认了粉量和咖啡总重，你便可以开始调整咖啡的制作时间，调整制作时间最直接的方式就是调整咖啡研磨的粗细程度。记住，在制作咖啡之前，调节研磨程度是你调整咖啡萃取程度和浓度的最后机会。还记得我在上一篇有关咖啡总量的文章当中提到过，只有让咖啡的萃取更加均匀，咖啡的萃取程度和

7、浓度才会同时提升吗？在调整咖啡总量时，调节咖啡萃取程度和浓度的唯一方法的确是让咖啡的萃取更加均匀。但其实我们还可以通过调整研磨程度和时间来做到这一点。通常情况下，咖啡研磨的越细，咖啡的萃取程度和浓度越高，将咖啡研磨的更加精细能够增加咖啡粉和水的接触面积，咖啡萃取的速度会变得更慢，其萃取程度也会相应提高，如图所示：与咖啡总量相比，研磨程度和时间的变化对咖啡的萃取程度和浓度的影响更小，但学会调节咖啡粉的研磨程度和咖啡的萃取时间非常重要。如果说咖啡总量是宏观调整制作配方的主要方法，那时间就是微观调试并完善制作配方的重要方式。例如，你已经确定制作咖啡的粉量为20克，总量