动物蛋白原料的质量控制(杨海鹏)讲稿(杨海鹏)

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1、讲稿《办法》发布、实施是大好事。改过去的多头管理为集中管理。饲料管理部门的权力与责任又加大了。对有关的动物源性饲料产品，饲料管理部门原本就比较熟悉，但真正要全方位实施管理，认识上还要提高、统一。第一产品名称要统一。目前有些产品很混乱，使用的名称有误导嫌疑。如“活性生物肽”，其实是水解皮革粉；“肉松粉”则常常是熬油渣粉加水解角蛋白类；“鱼精粉”听上去比鱼粉还好，其实是以糠麸类吸附鱼溶浆（或加入经自溶的鱼内脏成分），经干燥后的产品。至于血浆粉、血精粉，名称上也要明确。第二标准要统一。现在《办法》发布对标准统一有利。过去部门分割，起草标准难

2、免受到本行业利益的影响。像这样一类的标准应纳入饲料管理的范围内重新修订、完善。另外有些产品只有企业标准（在当地已备案），现在要尽快制订更权威性的标准。第三检控手段要统一。对一个产品的优劣、真伪进行鉴别，有些主要的方法手段。我们要达成共识，要统一尺度。第四对不确定度的控制范围要争取统一。技术与管理方面要密切配合，将控制的变异范围掌握好。各级领导把关。下面分别讨论部分产品。一、骨粉与肉骨粉（参“标准”稿）主要讨论肉骨粉，目前品名基本统一，标准也差不多了。主要的质量控制点是原料类型，有无掺杂使假。新鲜度如何。主要营养成分是否达到要求。为降低

3、成本，很多厂商加入较多羽毛粉、毛粉、蹄角粉、皮革粉，还有加入各种非蛋白含氮物质的。在执行《办法》第二十一、二十二条，并对其产品进行检查时，建议检测项目为：镜检、粗蛋白、氨基酸、酸价或挥发性盐基氮。必要时增加胃蛋白酶消化率、沙门氏菌检查。镜检粗蛋白氨基酸VBN胃蛋白酶消化率其他赖胱总和无掺杂≥50≈2.6<0.5>90<100>92掺羽毛水解—↓↑——未水解—↓↑—↓掺脲醛聚合物—↓↓↓—↓掺皮革粉——————铬↑掺水溶性非蛋白氮—↓↓↓↑↑原料变质↑加温过度↓现在最难达到的是新鲜度指标（酸价、VBN）。其次就是不掺羽毛、畜毛的太少。至

4、于肉粉，现在还无标准，基本情况与肉骨粉差不多，只是含磷小于3%。（目录中鸡杂粉、动物油渣都可归入肉粉）。二、鱼粉、鱼膏、鱼精粉原料──→转筒干燥──→蒸干鱼粉│↓固体蒸煮──→压榨──→干燥──→脱脂鱼粉│液体↓鱼膏←──浓缩──→吸附──→干燥──→鱼精粉参考《鱼粉》国标。目前鱼粉中存在问题：脱脂鱼粉中加不脱脂鱼粉，加虾成分，加鱼干。还有加麦麸、锯木屑、花生壳。不脱脂鱼粉中加贝壳粉、海草、虾蟹成分。另外就是掺羽毛粉、脲醛聚合物、屠宰下脚物、皮革粉、粉丝蛋白粉、饼粕、尿素……。（见附表）目前鱼粉很紧缺，新鲜度要求时常达不到。虾、蟹、贝

5、、海草、鱼干的问题也有不少。另外，对添加明矾的问题，要专门研究一下。虾粉、虾壳粉有些问题与鱼粉类似，但要简单多了。（掺杂、新鲜度、明矾）。乌贼膏、乌贼粉、鱿鱼粉为水产料诱食剂一类，新鲜度、载体成分、自身掺杂都有些问题。外观粗蛋白(%)氨基酸（%）“真”蛋白(%)胃蛋白酶消化率(%)酸价粗脂肪(%)粗灰分(%)钙(%)磷(%)盐分(%)砂分(%)粗纤维(%)其他赖蛋脯胱总和进口红鱼粉直接热风干燥正常流动性好61-644.6-5.11.8-2.0约2.00.5-0.7>90%>90%>933-710-12<17242-4过熟有焦糊味61-

6、64略低略低同上同上基本同上同上↓同上同上同上间接蒸汽干燥色较浅61-644.6-5.11.8-2.0同上同上同上同上>95同上同上同上国产脱脂鱼粉新鲜正常松散肉丝明显61-644.6-5.11.8-2.0同上同上同上同上>95同上同上同上有蒸干或鱼干偏红60-624.4-4.91.6-1.8同上同上同上略低↓↑↑同上白鱼粉色浅约654.8-5.41.9-2.2同上同上同上>90>97<3↓↓国产蒸干鱼粉双拖小黑球多53-583.8-4.61.45-1.75同上同上同上>85>92↑↑<17单拖比重大50-553.3-4.21.35-

7、1.5同上同上同上>85>90↑---->18↑↑新鲜度不良有臭味50-603.3-4.71.35-1.85同上同上同上>84>90↑↑----鱼干粉软好腥气重55-604.1-4.71.45-1.85同上同上同上>85>85↑↑↑一般腥臭50-553.2-4.11.35-1.50同上同上同上>85>80↑↑↑虾蟹多色杂气味重/↓↑//↓----↓↑↓↑↑有羽毛水解流动性好/↓↓↑↑----↓----↓↓↓↓未水解松散、比重小/↓↓↑↑--------↓↓↓↓↓有“蛋白精”//↓↓↓↓↓----↓--------↑↑有皮革色深/↓↓↑

8、--------↓↓--------Cr↑有屠宰下杂色深臭味/↓↓↑↑--------↓↑↓有饼粕、粉丝蛋白粉等臭味/↓↓↓↓↓↓↓↑↓↓----↑有尿素及其他水溶性非蛋白氮//↓↓↓↓↓↓↑--------做平衡氨基酸