元代江浙地区酒业的研究

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1、元代江浙地区酒业研究摘要江浙地区的酒业发展历史悠久，拥有良好的基础，名酒众多。到了元代，江浙地区饮酒之风盛行，遍及官员、文人、平民、僧道各个阶层，且各有各的特色。饮酒之盛和前代良好的酒业基础共同推进了江浙地区酒业的发展。在生产方面，江浙地区的官营酿酒和民间酿酒俱十分发达。官营酿酒品质较高，酒坊较多。民间酿酒极为寻常，家庭酿酒已形成固定习俗。私营酒坊出现雇佣劳动。江浙地区所生产的酒类品种以粮食酒为主，同时葡萄的种植和葡萄酒的生产也有所发展。粮食酒生产则延续了前代的发展趋势，名品酒遍及江浙各地，形成区域特色。在生产技艺上，酿酒技术继承了前代的发展

2、态势，达到较高水平，并且得到了总结和推广。烧酒技术于此时期得到推广运用。酒器的发展主要表现在盛酒器具上，瓷器生产技术的发展使得瓷制盛酒器更加精致，卵白釉和成熟的青花瓷等皆于此时出现，而其他材质的盛酒器亦有不同的发展。在流通方面，江浙地区酒的贸易形式主要有区内贸易、区间贸易和海外贸易三种。其中区内贸易和区间贸易比较发达，海外贸易虽有政府干涉但亦有所发展。参与贸易的酒类品种为葡萄酒和粮食酒。葡萄酒主要为引进，粮食酒则以出口较多，且多以曲、米等形式进行。酒作为生活必需品其销售规模极大，酒的零售机构也分官营和私营两类。江浙地区官营售酒机构形式多样，有

3、集酿酒与售酒于一体的酒库，有只负责卖酒的酒肆和官营酒库分设的脚店等等，销售便利。私营售酒机构开设条件简单，遍及城乡各地，规模不一。作为售酒的主要场所，酒肆在城市与乡村显现出不同的风貌。城市酒肆设施齐全，装修较好，乡村酒肆虽要简陋许多，但准入门槛很低，数量众多，极大地满足了民众的需求。酒肆为招徕生意往往以酒妓佐酒、酒牌代钞、酒舫售酒等各种方式进行经营。酒的价格与供求关系、禁酒政策、酒税征收以及粮食价格等都有密切的关系。酒业管理政策主要有榷酤、散办、禁酒以及政府对私酒犯界酒的禁治等。江浙地区在元代前期主行榷酤，后在榷酤与散办之间几经变动并逐渐走向

4、散办。禁酒是一种极端的酒业政策，在江浙地区则较少施行，保证了酒业的连贯发展。江浙地区的酒课征收主要由行省统领，实行各路逐级科敛的方式。与其他课程相比，总体课税数额较多，地区差异亦不同程度存在。除了一般的酒，驿站所生产的酒也属于酒业管理的范围。江浙地区驿站众多，驿站需要按规定标准造酒满足往来使臣的需求。酒业发达使其在江浙社会中地位突出，并对江浙行省的地方政治、地方经济和民间习俗都产生了很大的影响。在政治方面，官府宴酒、喝花酒的现象十分常见。酒亦成为朝廷笼络江浙官员和地方势力的手段。在经济方面，江浙地区文人燕集、民间酒宴盛行，反映出当时消费结构和

5、消费方式的变化。酒利巨厚也使官商勾结的侵课现象时有发生。在民间习俗当中，酒业繁荣使得酒的社会地位上升，成为节日风俗的重要组成元素。酒在婚姻习俗中亦有重要表现，有烘托气氛和寓意吉祥的作用。在教化民俗的乡饮酒礼中酒扮演重要的礼仪角色，成为社会生活的一个组成部分。关键词：元代；江浙地区；酒业；酒课；社会生活2ONTHEINDUSTRYOFWINEINTHEJIANGZHEAREAINYUANDYNASTRYABS’I’RAC。I’●●●{TheindustryofwineintheJiangzheareahasalonghistoryandagoo

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