让幼儿吃上安全放心的食物课件

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1、让幼儿吃上安全放心的食物课件幼儿园食堂是群体性食品安全事故易发场所，为让幼儿吃上质量好，放心满意的饭菜，保证幼儿的正常发育和健康成长。为确保饮食卫生安全，消除食品卫生安全隐患，预防食物中毒事故和食源性疾患的发生，为进一步加强我园食堂食品安全工作。具体做法如下：一、加强食堂的标准化建设：食堂工作结构的设置优或劣，是保证食品安全的基本条件，只有具备了合理的结构设备、环境条件，才能减少食物在加工过程中的交叉污染，才能为孩子烹调出干净卫生、色香味美的主副食，才能保证孩子的健康成长。所以，根据有关规定，幼儿园的食堂结构，必须有更衣室、食品库、生菜间、面

2、食间、烹调间和洗消间，安排顺序应便于从生到熟一系列流水操作。炊事用具及器皿、水池等要有生熟两套，不能混用。生熟、荤素用具要严格分开，避免食物污染。二、建章立制，严格操作规范：要保障食品安全，不仅要有符合操作流程的结构设备，还必须要有严格的制度规范，约束炊管人员的行为，形成规范化、标准化的操作程序，如《生菜间管理制度》、《粗加工间管理制度》和《用具、餐具清洗消毒制度》等一系列制度。同时，还应有一整套安全管理考核制度，如《食堂食品卫生责任追究制度》、《原料采购、索证制度》等。三、加强管理，认真落实责任制：根据每个人的能力和特点，划分职责，做到任务

3、到人、权力到人、责任到人。层层负责，一抓到底。实行了主管园长负责的网络管理，主管后勤园长对食堂的食品卫生负领导责任，后勤主任兼厨房管理员负直接责任，保健室主任负责监督责任，保健室工作人员随时到食堂进行抽查；菜案、面案负责人员负具体责任，一级向一级负责。如发现工作中存在的问题，主管领导在厨房蹲点直至问题解决。四、从源头上保证食品安全：严把采购人员的人选，选择德才兼备，能以幼儿的利益为重，具有高度的责任感，精通业务的专业人员。严格食品及原料采购索证制度。实际考察货源地。这样就从源头上杜绝了不卫生，不安全食物的流入，防止了一些食源性疾病的发生。五、

4、严把验收关：保证食品的卫生，新鲜，选好库管员非常关键，因为库管员兼有验收的职能，所以一定要由清正廉洁、坚持原则、铁面无私的人担任。能拉下脸，能说出话。并且具有一定的知识，能鉴别出食物的好坏。库管员在验货时要做到：1、严格验收，把住质量关不仅不收三无产品，不收冷冻肉而且还要通过眼看，手模，鼻闻等方法来判断食物是否新鲜。如选择鲜蛋，眼看观察形状、色泽、大小及清洁程度，鲜蛋的壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明，无光滑感，掂掂重量轻为陈蛋，过重则是熟蛋。鼻嗅：如有霉味为霉蛋，有酸味是泄黄蛋。对于不符合规定的原料和食品，库管员有责任在不收。定型行包装食品要查

5、外包装是否有品名，厂名，厂址、生产日期、保质期等。有无膨胀现象等。因为有些产品虽然在保质期内，但由于封装不严格，也可能变质，如：果酱发霉。2、坚持三级验收制度。对于不符合标准及质量要求的原料及实物，采购员坚决不能买，否则追究采购员的责任；对于不符合标准及质量要求的原料及食物，库管员坚决不能收，否则将追究库管员的责任；炊事员不做腐烂变质、过期的原料，有权据领，负会就炊事员的责任。六、保持食堂和个人卫生食堂的室内外环境卫生划片分工，各负其责，原则上谁使用谁负责，公共部分集体打扫。坚持每日一扫，每周一大扫。每周一检查，月底综合纳入考核，与奖金挂钩。

6、食具坚持餐餐消毒，每餐消毒，坚持一刮二洗、三冲、四消毒。炊事员要保持良好的个人卫生。七、不断加强对食堂从业人员的食品卫生知识培训幼儿园食堂管理人员与从业人员是幼儿园食品卫生的直接管理者和操作者，加强对食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高幼儿园食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护幼儿园正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。八、炊事人员实行准入制炊事员必须持有规定的防疫部门的健康证上岗，每年都要

7、体检更换一次。在使用外聘炊事员时，除本人符合上岗的要求外，我们还要到其所在地进行外调，调查其家里人员是否都健康，有无精神疾病史或有传染病者，并让当地组织部门出具证明材料，每年年底调查一次针对近几年幼儿园恶性事件的不断发生，我们聘请西安市精神卫生中心的专家对全体炊事员做了全面的心理测查。这样就杜绝了一些病菌的带入或一些不安全的事件发生。总之，做好幼儿园的食品安全是幼儿园整个工作的重中之重，是保障幼儿身体健康的有力保障。所以为了儿童的现在和将来，作为幼教管理者一定要对食品安全工作常抓不懈，做好食品采购与运输、食品验收入库与储存、食品加工烹饪、食品

8、加工工具、器具及餐具洗刷与消毒等各环节的卫生要求。以饱满的热情投入到管理幼儿的食品卫生安全工作中，将爱心捧给孩子，将放心送给家长。我坚信，在各位同行的精心呵护和耐心