日本x餐饮公司食材管理策略研究

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1、日本X餐饮公司食材管理策略研究STUDYONTHEMANAGEMENTSTRATEGIESOFFOODMATERIALFORX-COMPANYINJAPAN学校：上海交通大学学院：安泰经济与管理学院专业：工商管理（MBA）作者：中川光代导师：徐丽群学号：1111209773班级：M1112099答辩日期：2013年12月22日万方数据上海交通大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明

2、确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日万方数据上海交通大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权上海交通大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于：保密□，在年解密后适用本授权书。不保密□。（请在以上方框内打“√”）学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日万方数据日本X餐饮公司食材管理策略研究摘要食材管理是

3、餐饮企业面临的一个重要问题。本论文通过对X餐饮公司的食材管理现状的调研和分析，提出食材管理策略。本论文主要分为三大部分：第一部分，对X餐饮公司采购现状进行分析。提出存在食材缺货与剩余品问题，以及食材质量无法科学评价和监控等问题；第二部分，探讨食材缺货与剩余品管理策略。介绍了采购分类管理相关概念，提出适用于X餐饮公司的科学采购管理策略，在此基础上提出招牌食材管理策略，此外，对重点供应商管理策略也进行了讨论，提出对供应商的关系管理策略；第三部分，提出了食材质量管理策略。设计了食材质量评估指标体系，建议应用感官评价方法和化学评价方法，对X餐饮公司的食材进行质量评价。此外，提出冷链灵活应用

4、策略。本论文提出的食材缺货与剩余品管理策略，以及食材质量评估方法，将为相关企业经营提供参考。关键词：食材、缺货管理、质量管理、供应商管理万方数据STUDYONTHEMANAGEMENTSTRATEGIESOFFOODMATERIALFORX-COMPANYINJAPANABSTRACTFoodmaterialmanagementisoneofcriticalissuesforfoodservicefirm.Thisthesisproposesefficientfoodmaterialmanagementstrategiesbyinvestigatingandanalyzingonf

5、oodmaterialmanagementoperationsofX-company.Firstly,thethesisanalyzesthepurchasingconditionsofX-company.Itisillustratedthatthereareoverstockandstock-outproblems,non-scientificevaluationandsupervisionforthequalityoffoodmaterial.Secondly,thethesisdiscussesthestrategiesforthemanagementofoverstocka

6、ndstock-outproblems.AscientificpurchasingmanagementstrategyisappliedtoX-companybyintroducingaclassificationsystemofpurchasing.Basedonthisstrategy,“SpecialtyMenu”managementstrategyisintroduced.Moreover,thethesisdiscusseskeysuppliersmanagementstrategyandproposesstrategyfortiesofsuppliernetworks.

7、万方数据Thirdly,thethesisproposesthemanagementstrategyforqualityoffoodmaterialbydesigningevaluationindexofqualityoffoodmaterialandsuggestsapplyingsensuousandchemicalevaluationmethodtoevaluatethequalityoffoodmaterialofX-company.Inaddition,co