中国豆腐乳场供需预测与发展前景报告(版本)

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1、深圳市深福源信息咨询有限公司豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面

2、橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。中国的调味品大多数都是在传统手工作坊或官办酱园的基础上发展起来的，其历史久远、工艺繁杂。在长期竞争中，很多产品坚持以传统的优势赢得消费者，更赢得了市场。豆腐乳就是其中一个典型。成都著名的“海会寺”白菜豆腐乳，相传诞生于唐开元盛世年代，千百年来其以腌制后的白菜叶包裹接菌后的豆腐方，并加入拌合好的胡豆瓣，再置于阳光

3、下自然发酵240天的传统工艺一直没有改变。北京王致和的臭豆腐、玫瑰腐乳以及广东广合、桂林花桥的白腐乳也基本保持传统工艺几百年。这些传统工艺造就的美食并没有过多的创新，但产品依然深受老百姓的青睐。豆腐乳的历史据考证在中国已有1500多年了，和中国酒一样，其酿制技艺独特，并蕴涵了浓厚的民族特色，同时也具有深厚的文化内涵。也许大家还不清楚，腐乳比豆腐更有营养，更容易消化，尤其是其以“细、软、鲜、香”的特点和富含人体所需的各种氨基酸、糖类、脂肪、维生素等被誉为“东方植物奶酪”。近年来，全国10多家腐乳企业都竞相申请“非遗”保护，北京王致和可谓是走在了行业的前列。但由于多

4、年来，消费者习惯将腐乳作为佐餐小菜，对于腐乳的营养价值和文化内涵了解不深，从而制约了市场的快速发展。所以，如何更好传承和发扬这一中国传统工艺，并深入挖掘其微生物发酵机理和营养价值，是所有腐乳企业需要解决的问题。腐乳作为一种传统美食，要赢得消费者的心，就必须使产品本身回归“传统”，企业推广宣传也需要在“传统”上做文章，要使消费者在品尝美味的同时，能够感受到中国旷久驰远、源远流长、博大精深的传统美食文化。第一章豆腐乳行业发展概述第一节豆腐乳的定义及分类一、豆腐乳的定义二、豆腐乳的分类三、豆腐乳的特性第二节文档由立木信息咨询提供报告详细内容登陆公司网站查询：www.l

5、mcmr.com深圳市深福源信息咨询有限公司豆腐乳产业链分析一、市场特点二、行业经济特性三、产业链结构分析第三节豆腐乳行业发展成熟度分析一、行业发展周期分析二、行业中外市场成熟度对比三、行业及其主要子行业成熟度分析矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。第二章我国豆腐乳市场发展现状第一节我国豆腐乳市场发展现状一、豆腐乳市场品牌发展现状二、豆腐乳市场消费市场现状三、豆腐乳市场消费层次分析四、我国豆腐乳市场走向分析第二节2010-2012年豆腐乳业发展情况分析一、2010年豆腐乳市场发展情况分析二、2011年豆腐乳市场发展情况分析三、2012年豆腐乳市场发展形势分析第三节2011-2

6、012年豆腐乳市场运行分析一、2011-2012年豆腐乳业产销存运行分析二、2011-2012年豆腐乳市场利润情况分析三、2011-2012年豆腐乳市场发展周期分析四、2012-2016年豆腐乳市场发展机遇分析五、2012-2016年豆腐乳市场利润增速预测聞創沟燴鐺險爱氇谴净。第三章我国豆腐乳市场发展研究第一节2011年我国豆腐乳市场研究一、2011年我国豆腐乳产销情况二、2011年我国豆腐乳市场价格情况三、2011年重点城市豆腐乳市场发展情况四、2011年我国豆腐乳市场发展情况第二节2012年我国豆腐乳业市场发展特点分析一、2012年我国豆腐乳市场格局特点二、

7、2012年我国豆腐乳产品创新特点三、2012年我国豆腐乳市场服务特点四、2012年我国豆腐乳市场品牌特点残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。文档由立木信息咨询提供报告详细内容登陆公司网站查询：www.lmcmr.com深圳市深福源信息咨询有限公司第四章我国豆腐乳市场调查分析第一节2011年我国豆腐乳市场调查分析一、主要观点二、市场结构分析三、价格走势分析四、整体市场关注度五、品牌关注度格局六、产品关注度调查七、厂商分析第二节2012年我国豆腐乳市场调查分析一、主要观点二、市场结构分析三、价格走势分析四、整体市场关注度五、品牌关注度格局六、产品关注度调查七、厂商分析酽锕极額閉镇

8、桧猪訣锥。第五章豆腐乳行