DB14∕T 1489-2017 桑叶茶加工技术规程

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1、ICS65.020.20B05DB14山西省地方标准DB14/T1489—2017桑叶茶加工技术规程2017-12-10发布2018-02-10实施山西省质量技术监督局发布DB14/T1489—2017目次前言................................................................................II1范围.............................................................................

2、.12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原料要求..........................................................................25加工条件........................

3、..................................................36加工技术..........................................................................37产品检验..........................................................................48档案记录...................................................

4、.......................4IDB14/T1489—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。本标准起草单位：晋城市蚕桑研究所、山西省蚕业科学研究院本标准主要起草人：崔满善、张洁花、原保先、王艳萍、畅晋钢、张志兰、黄凡哲、秦晋军。IIDB14/T1489—2017桑叶茶加工技术规程1范围本标准规定了桑叶茶的原料要求、加工条件、加工、产品检验及档案记录。本标准适用于桑叶茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的

5、版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用规则DB14/T770丰产桑园栽培管理技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑园用桑树进行栽植，采用一定管理措施，以生产桑叶为目的的生产区域。3.2桑叶茶采用优质新鲜的桑叶为原料，通过一定的技术手段，加工成为类似于茶叶,采用冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的产品。3.3初制采摘回来的桑叶按照加工要求去除叶柄及大部分主叶脉的系列过程。3

6、.4杀青采用金属滚筒或铁锅边加热边翻炒，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，去除桑叶中青涩味的过程。1DB14/T1489—20173.5摊晾杀青后将桑叶摊放在竹匾中，使叶片温度降低，各个部位含水量逐渐均匀的过程。3.6揉捻通过搓揉、捻条等方法，使叶组织破损后，部分叶片的汁液粘附于表面，形成一定形状的过程。3.7提香揉捻结束后，在一定的温度下，进行烘焙，提高桑叶茶香度的技术过程。3.8筛选用2mm孔径的竹筛或铜丝编制的方孔筛，把碎茶或末茶筛选去的过程。4原料要求4.1桑园管理4.1.1桑园管理按照DB14/T770的规定执行

7、。4.1.2桑园环境条件应符合NY/T391的规定。4.1.3桑园农药的使用应符合NY/T393的规定，并符合国家相关部门制定的茶园禁用农药的规定。4.2桑叶采摘4.2.1采摘器具采摘桑叶用的器具应是通风良好的竹编网眼篮或篓筐盛装。4.2.2采摘时间采摘时间以晴天为宜，采摘数量以能当天加工完为好。4.2.3叶片要求桑叶叶片应完整、新鲜、干净，不得采摘泥沙叶、病虫危害叶及灾害造成的烂叶等。所采的叶片成熟度基本一致。采摘的桑叶不能挤压，保持新鲜。4.3桑叶运输、贮存4.3.1采摘的桑叶应及时装运，运抵加工厂后，薄摊于室内的篾垫、竹匾

8、上。叶面有灰尘的桑叶，应清洗风干后方可加工。贮存房间应凉爽、通风、避免阳光直射，地面应清洁、干净。贮存的桑叶应适时轻翻，堆放厚度不宜超过30cm，防治发热变质。4.3.2一般情况下，当日采摘的桑叶必须当日制茶，防止长时间贮存后桑叶品质变差。2DB14/T1489