超市如何做生鲜采购

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时间:2019-03-08

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1、超市如何做生鲜采购  一、是人是人还是人  对于公司从事生鲜人员的选择实在是太重要了,往往很多公司只注重高级管理者,而忽略了一线员工的力量。从事生鲜的采购必须具备的条件是:1、对生活永远的热情;2、自身较多的正面能量;3、开朗活泼的个性;4、对生活品质的注重;5、善于发现身边的美好;6、自己热爱美食。  有了这些条件才是生鲜的开始。  二、没有借口的执行力  对于现在整个行业经过了台湾职业经理人的洗礼,家乐福的供应商管理,walmart的标准作业流程,相信很多零售人员甚至老板都觉得自己很专业了,往往一个团队里对事件的讨论会有N个答案,最后随便选择。  只有拥有一流执行力的团队才有最佳的零售

2、前台表现,这个行业没有国标,没有绝对的标准,往往是当头儿的拍板。这个时候领导的角色和命令十分关键,不管结果成败必须担当事情的后果。这样你的员工才能放手去做。目前团队的一言表决其实是非常棒的方式,勇敢试错,勇敢尝试才会让零售有更多的突破。  三、后台工业化,前台标准化  顾名思义,我们需要规则需要制度,而且还要不断地温故知新。目前的生鲜五品——肉,鱼,菜果,熟食,面包都离不开这些。其中肉课的精肉分割测试表,鱼课的养殖手册,菜果的QC标准,熟食,面包的生产计划表以及原料配比表都需要每天有人去关注和查看。我们很多零售企业看起来非常关心生鲜,但是有的大型企业竟然一周甚至一个月也不会去过问精肉分割测

3、试表,那些无形损耗,随意的分割,利润就这样和你擦肩而过。作为一个采购人员,更需要每天去做这些基础表格的检核。  表格说完了我们再说说货号,大多数企业从事生鲜往往都会说ERP反映的损耗不准确,ERP反馈的毛利也不准确。其实是我们自己没有做到单品单码的商品管理。大多数企业会存在A进货码对应BCD个的销售码,这样的商品管理就算是上了ERP也是浪费,也是作为采购的不负责任的态度,以上是简单的几个基本标准。  四、让商品有SHOW  很多人都看过模特SHOW,经典的就是维多利亚的秘密。为何模特SHOW会如此成功,因为它让观众有了尖叫,有了惊讶,有了美感。同样,我们在选择生鲜商品的时候,每一个生鲜商品

4、都有自己的舞台,看采购如何去突出商品的卖点。前面我一直没有说到价格,以后也不会说,未来的生鲜走势是品质之路,差异之路,体验之路。  你的商品能否在卖场有SHOWTIME,取决了你的供应链渠道,取决了你的商品最短上架期。很多老板在考核采购时会很纠结一个问题,我要如何管理采购诚信,其实一个结果就能看出一切,你采购回来的商品有没有活力,有没有销售,有没有利润。有了这些,那些大佬们我要恭喜了!  具体该如何让商品SHOW呢?这是需要操盘和思考的。举个例子,要让商品SHOW肯定涉及到陈列,涉及陈列就会涉及到单品数量,涉及到数量就取决于你对于卖场的定位了。就水果而言,100个SKU和30个SKU都能做

5、生意,但是定位不同的店SKU分布需要有很大的调整。所以,我们再想做商品表现时,第一步采购需要确定我的总SKU数量,也就是我要请几个模特来表演。  第二步就是这些SKU里的大牌是谁?确定好SHOW的主力。之后就是主力的卖点在价格还是在品质,还是在功能上需要我们去做定位的。  第三步:群众商品应该如何搭配?第四步:这些商品的上架期时间的制定。第五步:必须考虑售卖方式,称重,是单个,还是买赠……等等功课。  以上对于生鲜采购才是最基本的入门,我们需要更多地去感受生活,知道目前最IN的趋势,最火的食品料理,最流行的资讯,这些基础有了我们才会开始有更好的理念去做最基本的管理。  下面要说的是做生鲜的

6、精细化管理中的几个日常采购工作点:  1.如何做闭环工作;  2.我们巡店看的是什么。  3.如何在让Dm有杀伤力。  如何闭环工作  很多企业特别是小型超市往往觉得自己没有跨国公司一样的规模,所以公司内部管理混乱,采购体系没有章法,胡乱操作。其实不然,在我接触到的很多公司里,其实存在了很多的规则制度,包括采购策略,最后没有人执行,为什么?因为缺少了闭环管理。什么是闭环管理看下图:  上面的图形很少有企业能做到一个封闭的环形,大多做了前两步,检查和奖惩就没有了。尤其是生鲜在从业人员普遍学历不高,人员素质高低不齐的时候,闭环管理的落实更体现了它的作用力。  我们巡店看的是什么?  很多生鲜采

7、购巡店是必需的工作,如果没做那必须要去补上这个功课。有个问题要问了,巡店我们到底看什么?有很多采购去门店是做大爷的,为什么?两手背后一放,对营运的标准、陈列一通指点后就大摇大摆的走了。我想说,这样对门店的指导起不到任何作用,说不定还有反效果。对于陈列指导,营运标准检查不是你采购应该必须去做的事情,这些事情营运会有专门的对口去做得更专业。  那我们采购到底去门店干吗?去巡店前,请观察你们所负责的大类销售,再看中类销售,去把

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