罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨

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1、第4卷第5期南方水产Vol14,No152008年10月SouthChinaFisheriesScienceOct1,2008罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨叶小燕,曾少葵,余文国,吴文龙,曾祥根,黄丽明(广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025)摘要:以罗非鱼皮为原料,对其营养成分进行分析,并通过正交试验方法探讨罗非鱼皮明胶的提取工艺,同时对明胶的理化及微生物指标进行分析。结果表明,罗非鱼皮中粗蛋白含量高达33114%,其中胶原蛋白含量为2718%,占其粗蛋白的8319%;鱼皮提取明胶的适宜工艺条件为在21

2、5%(W/V)NaOH溶液中浸泡315h,然后在0102%(V/V)HCl浸泡约3h,熬胶温度为55℃,提取得率为2615%;所得鱼皮明胶的凝胶强度达468g,5-1粗蛋白含量为82146%,菌落总数为113×10CFU·g,大肠菌群结果报告为阴性。关键词:罗非鱼;鱼皮;营养成分;明胶;提取得率中图分类号:TS25419文献标识码:A文章编号:1673-2227-(2008)05-0055-06Studyonnutrientcomponentsandtheextractingconditionoftheskingelatino

3、ftilapiaYEXiaoyan,ZENGShaokui,YUWenguo,WUWenlong,ZENGXianggen,HUANGLiming(CollegeofFoodScienceandTechnology,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang524025,China)Abstract:Thenutrientcontentwasanalyzedinthskinoftilapiaandtheconditionsofgelatinextractionfromtheskinoftilapiaw

4、erestudiedinthispaperthroughtheorthogonalexperimentandthemainphysicochemicalpropertiesandmicroorganismswerealsotested1Theresultsshowedthatthecontentsofproteinandcollagenintheskinwere33114%and2718%,respectively1Collagenaccountedfor8319%ofallprotein1Theoptimalconditio

5、nsforgelatinextractionwereestablishedbysoakingin215%(W/V)NaOHsolutionfor315handin0102%(V/V)HClfor3handincubatedattemperature55℃1Extractionyieldoffishgelatinwas2615%,gelstrengthwas5-1468gandthecontentofproteinwas82143%1Thetotalnumberofbacteriawas113×10CFU·gandcolifor

6、mbacteriaindicatednegative1Keywords:tilapia;skin;nutrientcontent;gelatin;extractionyield明胶是胶原的局部水解产物,广泛应用于食乳动物胶原蛋白在功能性食品、化妆品及药用产品品、医药及化妆工业。据报道,2006年全球的明的应用受到限制,人们开始寻求从水产动物如鱼类胶总产量为28万t,其中中国的产量为311万t,组织中提取明胶。然而,鱼类明胶大规模应用于食[1]且基本上是以牛、猪的皮骨为原料生产的。近品工业,一方面要有充足的原料来源以满足明胶的年

7、来,由于疯牛病及口蹄疫对人类健康的影响,哺工业化生产,另一方面鱼类明胶必须如同哺乳动物收稿日期:2008205221;修回日期:2008206222资助项目:广东海洋大学学生研究创新性实验基金项目(2006146);广东海洋大学自选项目(04120931)作者简介:叶小燕(1985-),女,广东海洋大学食品质量与安全专业2004级学生通讯作者:曾少葵,E2mail:zsk1105@1261com56南方水产第4卷-1明胶一样,具有良好的流变学性质如凝胶强度、凝6mo·lLHCL水解24h,采用日立835250型高速[2]胶点及

8、溶点等。据FAO统计,2005年中国罗非氨基酸分析仪分析17种氨基酸,另取样经5mol·-1鱼总产量达104万t,企业在加工冻罗非鱼片时,LNaOH水解后,采用同机测定色氨酸含量。出肉率不足40%,每加工1t罗非鱼片,约产生2t11213鱼皮胶原蛋白含量的测定采用分光光[5]