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1、银杏叶保健酸奶的开发与评价黄刘航1、严雷雷2、汪雅婷3、刘晓玉4（1合肥学院生物系1402061012；2合肥学院生物系1402061011；3合肥学院生物系1402061010；4合肥学院生物系1402061009）摘要：银杏叶作为传统植物药具有润肺、平喘、止咳之功效。自20世纪60年代起,国内外学者对银杏叶进行了大量研究。近年来,中药银杏叶对冠心病、心绞痛、大脑退化及心血管疾病引起的脑功能障碍、老年痴呆等症有确切疗效。本文就其有效成分及其功能活性，将其与酸奶结合，从而配制成具有相应功能作用的饮料。关键词：银杏叶、保健饮料、生理功能1、银杏叶中的活性
2、成分银杏叶为银杏科银杏属植物银杏(GinkgoBilobaL.)的叶子。银杏树是高大落叶乔木,它是我国的特产植物[1]。在广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地区均有分布。银杏叶性甘、味苦、涩、平，归心、肺经。有敛肺，平喘，活血化淤，止痛之功。此外，银杏叶中所含化学成分相当复杂，它含有30余种黄酮化合物和萜类、酚类、微量元素及氨基酸等有效成分，具有极高的保健价值。根据文献报道,已从银杏叶中发现160多种化学成分,且在不断地发现新的成分。银杏叶中主要的生理活性成分是黄酮类化合物和银杏萜内酯,此外还有有机酸、烷基酚和烷基酸、甾体化合物及微量元素等1.1 黄
3、酮类化合物银杏叶中黄酮类化合物含量较高,约为2.50%~5.91%,是银杏叶中具有独特药理活性的有效成分。目前，已从银杏叶中分离鉴定出40余种黄酮类化合物。按其分子母核结构可分为4类:黄酮及其苷、黄酮醇及其苷、双黄酮和儿茶素。银杏黄酮的苷元有7种:槲皮素、山奈素、异鼠李素、杨梅素、芹菜素、木犀草素、三粒小麦黄酮[2]。黄酮醇苷是银杏叶中主要黄酮类成分,国内外分离并确定了约20余种。银杏叶中所含的双黄酮类化合物是由二分子黄酮衍生物聚合而成,在银杏叶中以银杏黄素(ginkgetin)、异银杏黄素(isoginkgetin)和白果黄素(bilobetin)等
4、形式存在。银杏叶中的儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素、没食子酸儿茶素和表没食子酸儿茶素。1.2、萜类化合物银杏叶所含的萜类化合物主要是二萜内酯和倍半萜内酯。目前已发现5个二萜内酯,即银杏内酯(ginkgolides)A、B、C、M、J,它们是银杏叶的重要有效成分,而银杏内酯B是特异血小板活化因子(PAF)拮抗剂[14],在银杏叶中起关键作用。白果内酯(bilobalide)是目前从银杏叶中发现的唯一的一个倍半萜内酯化合物。1.3、其他成分银杏叶中除黄酮类和萜类两种有效成分外,还含有有机酸类、单糖类、多糖类、有机醇类、醛类、酮类、生物碱类、甾醇类、17
5、种氨基酸和25种微量元素，以及维生素、叶绿素、胡萝卜素等。2、银杏叶的功能活性2.1、抗自由基作用氧自由基的毒性是诱发人类多种疾病的重要原因之一。缺氧、老化、动脉粥样硬化、神经退化性疾病甚至肿瘤等的发生和发展都与自由基的毒性有关。随着银杏叶提取物(EGB)作为较强的自由基清除剂的发现,人们开始认为抗氧化作用也是银杏叶提取物(EGB)的另一个主要药理作用机制.大量体外实验证明银杏叶提取物(EGB)中黄酮类化合物能消除自由基,包括O2、OH和脂质过氧化物自由基等.此外银杏叶内酯与白果内酯也具有清除自由基,抗氧化特性。在大鼠胡微粒体酶中的银杏叶提取物(EGb
6、)能减少自由基通过脂质过氧化物产生的离子,通过测定未反应的超氧阴离子用清除程度,测定超氧化物歧化酶的流行性,证明银杏叶提取物(EGb)具有SOD的作用。银杏叶提取物(EGb)的抗氧化作用强于水溶性抗氧化剂,与脂溶性抗氧化剂VE等相当。2.2、对心血管的作用从银杏叶中提取出来的黄酮类化合物及银杏内脂的临床试验表明，银杏叶中的黄酮类化合物及银杏内脂可扩张后肢血管9，对动、静脉的收缩产生作用10。因此，可抗由高心血脂引起的心血管疾病，且对心血管具有保健作用。2.3、对脑系统的作用从银杏叶中提取出来的黄酮内脂的临床试验表明，银杏叶中的黄酮类化合物及银杏内脂可增
7、加帕金森氏病患者的脑血流量，改善脑的营养，对大脑皮层的去甲一3一0一甲基肾上腺素的含量有双相作用，能抑制大脑皮层在异丙肾上腺素刺激下腺昔环化酶的活性增高，对脑血管紊乱具有治疗作用，对脑血栓患者的脑循环、葡萄糖代谢、呼吸等都有改善作用。因此，银杏叶中的黄酮类化合物及银杏内脂能抗由高脑血脂引起的疾病，对脑血管具有很好的保健作用。2.4、提高免疫力,抗癌防癌黄酮类化合物主要通过影响细胞的分泌过程,有丝分裂及细胞间的相互作用而起抗炎及提高免疫功能。多数黄酮类化合物能抑制肥大细胞和嗜碱性细胞对多种刺激引起的组胺及慢反应物质的释放,抑制透明质酸酶的活性,抑制中性粒
8、细胞溶酶体酶的释放及其脱颗粒。黄酮类化合物是通过促进肿瘤坏死因子,抑制致癌剂及抗氧化等多途径发
